Esistono due tipi base di pho - manzo o pollo - oltre a dozzine se non centinaia di variazioni. Sia il pho bo, la tradizionale zuppa di spaghetti di manzo, sia il pho ga, la versione con pollo, sono realizzati con spaghetti di riso piatti e scalogno. Quindi iniziano i giochi. Ad esempio, in pho bo possono essere utilizzati otto tipi di carne bovina. Sei opzioni di verdure e tre condimenti aggiungono al numero di variazioni.
Origini di Pho
Si dice che la parola pho derivi dal termine francese pot au feu, che significa zuppa francese. Secondo il sito web di Pho Fever, il pho è nato nel Vietnam del Nord negli anni ottanta del XIX secolo. Fu influenzato dalla cucina cinese e francese: i noodles e le spezie di riso furono importati dalla Cina e la carne rossa era popolare in Francia. Dopo che il Vietnam fu diviso nel 1954, la popolarità del pho si diffuse dal Nord al Sud del Vietnam, ma gli stili divergevano. La versione nordica era semplice, usando meno ingredienti e tagli di carne. La versione meridionale era più complessa, con ben una dozzina di ingredienti. Quando i rifugiati vietnamiti iniziarono a immigrare negli Stati Uniti negli anni '70, il pho divenne popolare in America. Ci sono circa 2.000 ristoranti vietnamiti negli Stati Uniti, che cucinano principalmente pho stile sud.
Pho Bo
Con un paio di eccezioni, la carne di manzo utilizzata nella zuppa di pho bo è mediamente rara e continua a cuocere nel brodo di zuppa. Le tue scelte di manzo sono il mento, che è una bistecca ben fatta affettata; bo tai, bistecca rara affettata; nam, bistecca di fianco; ve don, croccante bistecca di fianco; gau, petto grasso; gan, tendine; sach, trippa; e bo vien, polpette di manzo, di solito con tendine.
Pho Ga
Pho con pollo è un affare relativamente semplice, con il pollo aggiunto al brodo. Le scelte di verdure per pho bo o pho ga includono basilico, sawgrass, germogli di soia, scalogno, coriandolo e peperoncino. I condimenti per entrambe le zuppe includono lime, salsa chili e hoisin, noto anche come salsa di prugne.
considerazioni
Il sito web di Loving Pho semplifica la miriade di opzioni pho - ti consiglia di "dire loro quello che vuoi". Un buon ristorante pho dovrebbe essere in grado di obbligarti. Tra i molti modi per personalizzare il tuo pho, puoi chiedere grasso invece del normale brodo non grasso, più o meno noodles e brodo grasso con cipolle sbiancate sul lato. Puoi ottenere il bo tai crudo come contorno da immergere nel tuo brodo o contorni di germogli di fagioli al vapore. Se ordini il normale brodo non grasso e puoi vedere sul fondo della ciotola, è un segno di pho di alta qualità.
