Che siano rosse, gialle o bianche, le cipolle sono verdure versatili che possono essere utilizzate in una varietà di modi diversi e deliziosi. Sfortunatamente, il modo in cui le cucini non può aiutarti a risolvere l'indigestione della cipolla. Questo problema si verifica principalmente a causa del contenuto di carboidrati fermentabile nelle cipolle.
Fatti di nutrizione della cipolla
Circa l'87 percento delle cipolle prodotte in America sono cipolle gialle, che sono il tipo di cipolla più versatile. Queste cipolle possono variare da 4, 5 pollici a meno di 1 pollice di diametro. Le cipolle gialle hanno spesso un sapore da lieve a moderato, ma alcune varietà sono nettamente dolci.
L'USDA afferma che 100 grammi (3, 5 once) di cipolle gialle in genere hanno 132 calorie e 10, 8 grammi di grassi - la maggior parte dei quali provengono da grassi insaturi sani come gli acidi grassi omega-3 e omega-6. Le cipolle gialle contengono anche 1 grammo di proteine e 7, 9 grammi di carboidrati. Di questi carboidrati, 1, 7 grammi provengono da fibre.
Le cipolle gialle hanno principalmente vitamina B6 (12 percento del valore giornaliero) e vitamina K (18 percento del valore giornaliero). Queste cipolle hanno una varietà di altre vitamine e minerali essenziali, ma la maggior parte di queste sono presenti solo in piccole quantità comprese tra l'1 e il 4 percento del valore giornaliero (DV).
Tieni presente che non tutte le cipolle gialle hanno lo stesso valore nutrizionale. Ad esempio, la stessa quantità (100 grammi) di cipolle gialle dolci ha 32 calorie, 0, 1 grammi di grassi, 0, 8 grammi di proteine e 7, 6 grammi di carboidrati. Ci sono 0, 9 grammi di fibre all'interno di questi carboidrati.
Le cipolle gialle dolci non hanno vitamina K o acidi grassi omega, ma contengono:
- 8 percento del DV per la vitamina B6
- 6 percento del DV per la vitamina B9 (acido folico)
- 5 percento del DV per la vitamina C.
- 6 percento del DV per rame
Intolleranza alle cipolle e reazioni allergiche
In genere, le allergie producono una serie standard di sintomi. Secondo la Mayo Clinic, le allergie tendono a causare problemi come:
- Formicolio e prurito in tutto il corpo, anche in bocca
- Orticaria, eruzioni cutanee ed eczema
- Gonfiore di labbra, viso, lingua e gola
- Problemi respiratori e sintomi simili all'asma, incluso respiro sibilante
- Dolore addominale, diarrea, nausea e vomito
- Vertigini
- svenimenti
In alcuni casi, le allergie possono essere così gravi da chiudere le vie aeree e causare improvvisi cali della pressione sanguigna. Questo è un segno di shock anafilattico, che richiede cure mediche urgenti.
Secondo uno studio del novembre 2014 sul recente brevetto sull'infiammazione e il Journal Discovery Discovery sulle allergie, le allergie alle cipolle non producono sempre gli stessi sintomi rispetto alle allergie regolari. Al contrario, un'allergia alla cipolla può causare problemi di salute come dermatiti, asma e malattie delle gengive, degli occhi e del naso.
Le cipolle possono anche causare sintomi di allergia al polline-cibo quando ingerite, perché hanno proteine simili al polline di artemisia. In sostanza, questo significa che se sei allergico al polline di artemisia, potresti reagire a cipolle, aglio e una varietà di altri frutti, verdure e spezie.
Se stai riscontrando indigestione di cipolla, è probabile che tu abbia un tipo di sensibilità alla cipolla. Tale sensibilità alla cipolla provoca spesso sintomi gastrointestinali come l'indigestione e può derivare da una o entrambe le risposte immunitarie o intolleranza.
A seconda della gravità dei sintomi, potrebbe essere necessario eliminare completamente le cipolle dalla dieta. Tuttavia, se la sensibilità della cipolla è lieve, potrebbe essere semplicemente necessario scoprire la quantità massima che è possibile consumare prima di sperimentare effetti collaterali gastrointestinali.
Indigestione di cipolle e carboidrati fermentabili
La maggior parte delle cipolle sono principalmente carboidrati e contengono quantità minime di altri macronutrienti. Grandi quantità di questi carboidrati sono carboidrati a catena corta fermentabili, noti come FODMAP (o oligosaccaridi fermentabili, disaccaridi, monosaccaridi e polioli). Secondo un articolo pubblicato nel 2016 sulla rivista Clinical and Experimental Gastroenterology , le cipolle sono particolarmente ricche del primo tipo di FODMAP: gli oligosaccaridi.
Molte persone possono mangiare carboidrati a catena corta fermentabili senza riscontrare problemi. Tuttavia, non tutti possono digerire cibi ricchi di FODMAP. Le persone con problemi gastrointestinali cronici come la sindrome dell'intestino irritabile e le persone con disturbi da malassorbimento sono particolarmente sensibili ai cibi ricchi di FODMAP.
Ciò è in parte dovuto al fatto che gli alimenti ricchi di FODMAP non sono facilmente assorbiti dall'intestino tenue. Vengono quindi fermentati mentre attraversano il tratto gastrointestinale. Questo processo di fermentazione può comportare una varietà di problemi gastrointestinali. Problemi intestinali come indigestione, gonfiore, gas, crampi e mal di stomaco sono tutti effetti collaterali comuni.
Cipolle e malattia da reflusso gastroesofageo
Secondo uno studio del settembre 2017 sul World Journal of Gastroenterology, le cipolle sono ben note per causare bruciore di stomaco e bruciore di stomaco. Il loro consumo provoca spesso disfunzione della muscolatura liscia intestinale, che è un'altra causa di indigestione.
Allo stesso modo, le cipolle causano disfunzioni dello sfintere esofageo inferiore, come la malattia da reflusso gastroesofageo (GERD). Secondo la Harvard Health Publishing, 19 milioni di americani hanno questa condizione.
Sebbene ci siano una varietà di farmaci che possono curare la MRGE, alle persone con questa condizione verrà spesso chiesto di apportare cambiamenti allo stile di vita. Questi cambiamenti includono bere meno alcol, perdere peso, non fumare ed evitare cibi scatenati, come cipolle, aglio e agrumi.
Mentre può essere spiacevole rimuovere completamente le cipolle dalla tua dieta, la MRGE può essere seria se non trattata. Questa condizione può provocare esofagite, infiammazione dell'esofago. Alcune persone con esofagite particolarmente grave hanno anche un rischio maggiore di cancro esofageo.
