Il farro è un grano antico delizioso e ricco di benefici per la salute. "È dolce ma delicato, quindi può essere utilizzato per una varietà di prodotti da forno. E conferirà al tuo cibo un piacevole sapore di nocciola", afferma Jonathan Davis, capo panettiere e SVP di ricerca e sviluppo presso La Brea Bakery.
Sei pronto per iniziare a integrare la farina di farro nei tuoi prodotti da forno? Scopri come sostituire la farina bianca con questo grano antico e perché farlo può giovare alla tua salute.
Come usare la farina di farro nelle ricette
"Il farro è una farina molto delicata da incorporare nella cottura e presta particolare attenzione quando viene aggiunto nelle ricette", afferma Davis.
Se la tua ricetta prevede la farina integrale, una sostituzione uno a uno va bene. Se la ricetta richiede farina bianca, prova a sostituire solo una parte della farina con farina di farro. "La regola generale è che il farro funziona bene in un rapporto 50:50 o meno dove stai cercando una base più solida, come con il pane. Per i prodotti da forno che hanno bisogno di meno struttura, puoi giocare con una percentuale più alta di scritto ", dice Davis.
Nel pane veloce - così come muffin, pancake e altri prodotti da forno senza lievito - non è necessario apportare altre modifiche alla ricetta, Caroline Sluyter, la direttrice del programma del Whole Grains Council, dice a LIVESTRONG.com.
Cioè, se la ricetta richiede 1 tazza di farina bianca per tutti gli usi, puoi provare a usare un quarto di tazza di farro e tre quarti di una tazza di farina bianca senza fare altri aggiustamenti. E se ti piace il sapore che hai, puoi provare a usare una mezza tazza di farina di farro e una mezza tazza di farina bianca la prossima volta che cuoci la ricetta.
"Nei pani di pane con lievito che devono essere lievitati, è possibile sostituire la farina integrale di farro con metà della farina multiuso senza apportare altri aggiustamenti", afferma Sluyter. Se vuoi tutta la farina di farro - senza farina bianca - ti consiglia di aggiungere altri 2 cucchiaini di liquido per tazza di farina di farro integrale. "Probabilmente l'impasto avrà bisogno di altri 25-30 minuti per riposare prima di impastare", osserva.
Quali sono i benefici per la salute del farro?
La farina di farro integrale è tipicamente etichettata "farina di farro", mentre la farina di farro bianca è etichettata "farina di farro bianca". Per la maggior parte dei benefici per la salute, attenersi al grano intero ed evitare la versione raffinata, bianca. "Il processo di raffinazione della farina toglie la crusca e gli strati germinali del grano, dove si trovano la maggior parte dei nutrienti e del sapore del grano", spiega Sluyter. Non solo la versione raffinata sarà più bassa in proteine e fibre, ma mancherà anche di sapore, osserva.
Rispetto alla farina bianca, il farro offre alcuni benefici nutrizionali chiave. In un quarto di tazza di farro quattro, otterrai 5 grammi di proteine e quasi 4 grammi di fibre. Al contrario, quella stessa quantità di farina bianca per tutti gli usi contiene solo 3 grammi di proteine e meno di 1 grammo di fibra.
"I cereali integrali sono associati a una vasta gamma di benefici per la salute, tra cui una riduzione del rischio di ictus, malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro, il che costituisce un altro ottimo argomento per incorporare farine come il grano integrale scritto nella tua cucina e dieta, "Dice Sluyter, citando l'American Heart Association.
In effetti, le Linee guida dietetiche per gli americani raccomandano che almeno la metà dei cereali che una persona mangia sia composta da cereali integrali, quindi usare il farro al posto della farina bianca nei prodotti da forno è un buon modo per ottenere più cereali integrali.
E quando si tratta di sapore, scegliere la versione integrale fa la differenza. Il farro ha un sapore più terroso del grano, dice Davis, "ma a parte il profilo aromatico, il farro emana una sensazione simile alla farina integrale", dice. "È solo nella sua forma integrale che traspare la caratteristica dolcezza delicata della farina di farro", aggiunge Sluyter.
avvertimento
Come la farina integrale o bianca, la farina di farro è una fonte di glutine, quindi non è un'opzione per le persone con celiachia o per coloro che hanno una sensibilità al glutine.
