Esistono molti modi diversi per rimuovere un sapore bruciato da salse, zuppe e sughi. La strategia che dovresti usare dipende da cosa è stato bruciato esattamente.
Se hai bruciato una zuppa, di solito puoi separare il liquido incombusto dal fondo bruciato e continuare a cuocerlo a una temperatura più bassa. Tuttavia, se hai bruciato una bistecca o una verdura durante la cottura e intendi ricavarne una salsa, fissare il cibo bruciato può essere un po 'più complicato.
Riparazione di zuppe e salse bruciate
Chicchi di caffè tostati, pollo al girarrosto, caramello fondente e zuppa di cavolfiore carbonizzata o il nostro cavolfiore speziato sono tutti alimenti che hanno un buon sapore a causa di una reazione chimica nota come reazione di Maillard. Secondo un articolo del gennaio 2015 sull'International Journal of Food Science, questa è una reazione di doratura non enzimatica che si verifica quando i cibi sono stati preparati ad alte temperature.
Sfortunatamente, può essere troppo facile cuocere troppo i cibi e bruciarli. Mentre la cottura della minestra potrebbe verificarsi a causa della semplice cottura eccessiva, il Culinary Institute of America afferma che le salse bollenti possono verificarsi sia a causa della cottura eccessiva che della riduzione eccessiva.
Se hai accidentalmente bruciato una zuppa o una salsa, ci sono diverse cose che puoi fare per salvare il tuo cibo. Se stai cucinando e hai scoperto di aver bruciato una zuppa, una salsa o un pezzo di carne, dovresti interrompere immediatamente la cottura e provare a spostare il cibo non bruciato in un'altra padella o contenitore.
In genere, la zuppa bruciata, le salse e altri liquidi si sono bruciati solo sul fondo, dove è stato applicato il calore. A questo punto, è salvabile perché puoi versare la parte non bruciata, lasciando la zuppa bruciata o altro cibo bloccato sul fondo della pentola. Non grattare mai il fondo della pentola, altrimenti rovinerai il cibo rimanente.
Mancia
Questa situazione è invertita se stai cuocendo alla griglia. In questo caso, potresti aver bruciato bistecca, carote o altri alimenti. L'articolo sembrerebbe carbonizzato in alto, piuttosto che bruciato in basso. Taglia le sezioni bruciate per vedere cosa può essere salvato dal tuo cibo, ma tieni presente che il tuo cibo potrebbe essersi bruciato completamente.
Successivamente, dovrai assaggiare il cibo non bruciato. A seconda di quanto hai bruciato, puoi provare alcune cose diverse.
In sostanza, dovrai bilanciare i sapori del tuo cibo. Una spruzzata di vino bianco può essere una buona aggiunta a un cibo che è appena bruciato. Puoi continuare a cucinare a una temperatura più bassa, come se non lo bruciassi affatto.
Altri ingredienti comuni che possono aiutare a risolvere i sapori bruciati includono succo di limone, pomodori, cipolla, zucchero, sherry e vino di Madeira. Tuttavia, può essere facile esagerare anche con questi sapori. Potrebbe essere necessario aggiungere una sorta di grasso (come metà e metà o crema di cocco) per completare il tuo piatto finale.
Usando cibi e salse bruciati
Tieni presente che non è sempre necessario riparare una salsa bruciata o altri alimenti. Se non riesci a riparare la zuppa o la salsa bruciata, potresti non essere in grado di usarla per quello che volevi originariamente. Tuttavia, la zuppa bruciata, la carne, le verdure e le salse possono essere spesso utilizzate in altri piatti.
Molti piatti usano effettivamente la combustione come metodo di cottura chiave. Il bruciore intenzionale è ciò che li rende unici. Questi vanno da alcune talpe messicane al "kazandibi", un budino al latte turco.
In effetti, alcune salse bruciate sono componenti chiave nei pasti tradizionali. Aioli bruciati, ad esempio, spesso accompagna piatti come il baccalà alla griglia o il risotto alle seppie in Spagna. Il "nuoc mau" vietnamita, una salsa al caramello bruciata, viene aggiunto alle carni, piuttosto che ai dessert, per esaltare i sapori dell'umami.
Umami, che un articolo di ottobre 2013 sulla rivista Trends in Food Science & Technology definisce un sapore salato, è dovuto alla presenza di alcuni tipi di aminoacidi. Si trova in alimenti come funghi, salsa di soia e zuppa di miso. Si trova anche comunemente negli alimenti alla brace e carbonizzati. Data la familiarità di questi sapori, è molto meno probabile che tu sia dispiaciuto con il pollo o le costole bruciate.
I piatti ricchi di umami con componenti bruciati in genere hanno un aroma affumicato e carbonizzato. Potrebbero ricordarti di un falò, ma raramente hanno un sapore distintamente bruciato.
