Gli alimenti fermentati sono molto apprezzati per le loro proprietà medicinali. Ricchi di lieviti benefici e batteri dell'acido lattico, supportano la salute dell'intestino e la funzione digestiva. Kombucha, kefir, natto e semi di soia fermentati sono usati come cibo e medicine in tutto il mondo.
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La ricerca clinica sostiene i benefici per la salute dei crauti, tra cui una migliore digestione, perdita di peso e miglioramento della salute mentale, tra gli altri aspetti.
Che cos'è il crauti?
Questo cibo popolare esiste da circa 2000 anni e può essere trovato in quasi tutte le culture del mondo. Il suo nome significa " cavolo acido " in tedesco. Migliaia di ricette di crauti esistono oggi, dall'insalata russa di crauti e crauti in salamoia con carote a crauti e mele cotti al forno. Ma sapevi che questo superfood è un motore di nutrizione ?
I crauti sono fatti fermentando il cavolo tagliuzzato con batteri lattobacilli. Fondamentalmente, è necessario combinare il cavolo con il sale in un contenitore ermetico e lasciarlo fermentare per diversi mesi. Se lo desideri, aggiungi spezie, mirtilli rossi, barbabietole, semi di cumino o carote tritate. La fermentazione da parte di batteri vivi avviene naturalmente.
Secondo un'analisi del 2014 pubblicata su Global Advances in Health and Medicine, questo alimento funzionale fornisce elevate quantità di vitamina C, vitamina K e acido lattico. Presenta proprietà antinfiammatorie e anticarcinogene, migliorando la salute e il benessere. Attenzione, tuttavia, che i crauti possono causare reazioni allergiche e devono essere consumati con cautela, soprattutto da persone che soffrono di allergie stagionali.
avvertimento
I crauti sono ricchi di istamina e possono causare reazioni avverse in coloro che sono soggetti ad allergie.
Valori nutrizionali di crauti
Presentato come supercibo, i crauti hanno poche calorie e sono ricchi di nutrienti benefici. È un'ottima fonte di vitamine e minerali, tra cui ferro, calcio, selenio, manganese e acido folico. Con il suo alto contenuto di fibre, promuove la salute dell'apparato digerente e ti mantiene regolare. Una tazza fornisce:
- 27 calorie
- 1, 3 grammi di proteine
- 6, 6 grammi di carboidrati
- 4, 1 grammi di fibra
- 0, 2 grammi di grassi
- 35 percento del DV (valore giornaliero) di vitamina C.
- 23 percento del DV di vitamina K
- 9 percento del DV di folati
- 1 percento del DV di vitamina A
- 12 percento del DV di ferro
- 11 percento del DV di manganese
- 7 percento del DV di rame
- 4 percento del DV di calcio
- 39 percento del DV di sodio
La vitamina C, uno dei composti più abbondanti nei crauti, protegge dalle infezioni e dallo stress ossidativo, secondo una recensione del 2017 pubblicata sulla rivista Nutrients. Può anche accelerare il recupero post-allenamento e ridurre la durata degli episodi di raffreddore comuni. La vitamina K nei crauti svolge un ruolo vitale nella salute delle ossa e può aiutare a prevenire l'osteoporosi e le malattie cardiache.
I benefici per la salute dei crauti sono in gran parte grazie al suo contenuto di probiotici. Secondo un articolo di ricerca del 2018 pubblicato su Frontiers in Microbiology, questo alimento fermentato vanta migliaia di miliardi di batteri vivi che ripristinano la flora intestinale, distruggono i patogeni e prevengono le malattie. L'intestino ha un impatto diretto sul sistema immunitario, sulla funzione cerebrale, sull'umore e sulle emozioni. Una dieta ricca di crauti e altri alimenti fermentati manterrà il tuo intestino sano e aumenterà le tue difese naturali.
Scopri i vantaggi dei crauti
I crauti sono una delle migliori fonti dietetiche di probiotici, come Lactobacillus plantarum , L. brevis e Lu. mesenteroides . Questi microrganismi vivi possono aumentare la potenza del cervello e la cognizione, secondo una recensione del 2016 pubblicata su Preventive Nutrition and Food Science. I batteri benefici negli alimenti fermentati combattono l'infiammazione e producono acidi grassi con effetti neuroprotettivi. Proteggono anche il tuo cervello dai danni ossidativi e modulano il rilascio di serotonina, GABA, BDNF e altri neurotrasmettitori.
Questi risultati mostrano che i cibi fermentati hanno un impatto positivo sul tuo umore e sulla salute del cervello. In effetti, i ricercatori del College of William & Mary hanno scoperto che i probiotici, specialmente quelli nei prodotti fermentati, possono alterare positivamente la flora intestinale e scongiurare l'ansia sociale. Ciò potrebbe essere dovuto alla loro capacità di aumentare i livelli di GABA, un neurotrasmettitore con effetti antidepressivi e anti-ansia.
I crauti sono anche ricchi di sostanze fitochimiche che promuovono una salute ottimale. Le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie sono ben documentate. Secondo un articolo di ricerca del 2017 pubblicato sulla rivista Current Opinion in Biotechnology, la fermentazione migliora la conversione di flavonoidi e altri polifenoli in composti biologicamente attivi che proteggono dallo stress ossidativo. Allo stesso tempo, aumenta la biodisponibilità di alcuni aminoacidi e vitamine del gruppo B.
Mangia i crauti per una migliore digestione
Probabilmente hai visto quegli spot televisivi dire che lo yogurt aiuta la digestione e previene la costipazione. Lo yogurt è un alimento fermentato, proprio come i crauti. Entrambi i prodotti mantengono il corretto funzionamento dell'apparato digerente grazie al loro contenuto probiotico. I batteri dell'acido lattico in questi alimenti migliorano la funzione digestiva e possono ridurre il rischio di cancro del colon-retto.
I crauti sono particolarmente utili per le persone che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e disturbi infiammatori intestinali (IBD). In uno studio clinico del 2015 pubblicato sul World Journal of Gastroenterology, i pazienti con IBS che assumevano probiotici hanno riportato dolore addominale meno grave, riduzione del gonfiore e migliore qualità della vita. I loro sintomi sono migliorati in modo significativo. Questi microrganismi riducono la permeabilità intestinale e alterano il microbiota, che a sua volta può alleviare l'IBS.
Un altro studio, apparso in Gastroenterologia clinica e sperimentale nel 2014, conferma gli effetti benefici dei probiotici nella gestione dell'IBD. Questi ceppi di batteri vivi possono aiutare a prevenire le riacutizzazioni della colite ulcerosa e mantenere la remissione. I crauti possono anche stimolare i movimenti intestinali e mantenerti regolare grazie al suo alto contenuto di fibre. Sia la fibra che i probiotici favoriscono la salute dell'apparato digerente.
Mancia
Servire i crauti come contorno; mescolarlo in insalate; sperimentare ricette di crauti da tutto il mondo per trarne i benefici.
I crauti aiutano a perdere peso
Questo alimento funzionale non è solo salutare ma anche povero di calorie. Una tazza di crauti ha meno calorie della stessa quantità di spinaci freschi, carote o mele. Inoltre, è una buona fonte di fibre, che promuove la sazietà e inibisce la fame.
I probiotici nel cavolo possono aiutare anche con la perdita di peso. Secondo uno studio del 2015 pubblicato sulla rivista Obesity, alcuni ceppi probiotici, in particolare quelli del genere Lactobacillus , possono prevenire l'aumento di peso e l'accumulo di grasso. Questi batteri benefici possono anche ridurre la massa grassa e bilanciare gli ormoni che influenzano l'appetito.
avvertimento
A causa del suo alto contenuto di sodio, questo alimento funzionale può causare ritenzione idrica e aumentare la pressione sanguigna.
I crauti - come la maggior parte degli alimenti fermentati - sono piuttosto ricchi di sodio e possono causare ritenzione di liquidi. Il numero sulla bilancia potrebbe aumentare dopo aver mangiato cavolo acido o sottaceti. Tuttavia, questo non significa che hai guadagnato peso, significa semplicemente che il tuo corpo trattiene l'acqua. L'eccesso di sodio aumenta anche la pressione sanguigna, che può influire sulla salute cardiovascolare.
