Come cucinare fagioli viola freschi

I fagioli viola freschi, con le loro splendide tonalità che vanno dal viola alla melanzana, in netto contrasto con un interno verde quando tagliato, hanno attirato molti acquirenti del mercato di un agricoltore. Questi graziosi fagioli hanno anche deluso chiunque pensasse che il loro colore sarebbe rimasto durante la cottura. Purtroppo, il pigmento viola viene immagazzinato solo nello strato esterno dei fagioli e scompare non appena si accende il calore sotto di essi. Ti rimangono fagioli che sono praticamente identici ai fagiolini francesi - il tipo verde normale - anche se alcuni commensali sostengono che le varietà temporaneamente viola sono poco più dolci e più nocciole. Il vantaggio è che puoi cucinare fagioli viola usando qualsiasi tecnica destinata ai fagiolini francesi. Considera la magia che cambia colore come utile indizio visivo per la doneness dei fagioli.

Fagioli freschi viola e gialli. Credito: Gudrun Münz / iStock / Getty Images

Preparazione di fagioli viola freschi

Passo 1

Metti i fagioli viola in uno scolapasta e lavali sotto acqua corrente fredda.

Passo 2

Trasferisci una manciata di fagioli alla volta su un tagliere e taglia le punte - le estremità stesse dei fagioli - con un coltello.

Passaggio 3

Lascia i fagioli viola con la coda e la coda interi, tagliali sottili sulla diagonale o tagliali a pezzi più piccoli. Mantieni le fette o i pezzi anche nelle dimensioni.

Fagioli viola freschi d'ebollizione

Passo 1

Riempi una padella con acqua più che sufficiente per coprire i fagioli. Aggiungi un generoso pizzico di sale all'acqua e portalo a ebollizione.

Passo 2

Aggiungi i fagioli preparati nella padella. Quando l'acqua torna al punto di ebollizione, regolare l'impostazione del calore per mantenere l'acqua che bolle costantemente.

Passaggio 3

Prendi uno o più fagioli dall'acqua bollente, lascialo raffreddare un po ', quindi provalo. I fagioli sono fatti quando sono teneri ma ancora sodi. Per i fagioli a fette sottili, ci vorranno solo un minuto o due; per pezzi piccoli o fagioli interi più magri, dovrebbero essere necessari dai 3 ai 4 minuti. I fagioli più spessi lasciati interi impiegheranno dai 6 ai 7 minuti per cucinare.

Passaggio 4

Scolare i fagioli in uno scolapasta o rimuoverli dall'acqua bollente con una pinza.

Cottura a vapore di fagioli viola freschi

Passo 1

Versare circa un centimetro di acqua fredda in una padella e portarlo a ebollizione costante.

Passo 2

Metti un cestello per la cottura a vapore nella padella. Non lasciare che l'acqua bollente salga sopra la base del piroscafo.

Passaggio 3

Metti i fagioli viola preparati nel cestello per cottura a vapore e copri immediatamente la padella con un coperchio.

Passaggio 4

Prova i fagioli a fette sottili dopo 3-4 minuti, i fagioli magri e i pezzetti dopo 5-6 minuti e i fagioli interi dopo 7-8 minuti. Se necessario, sostituire il coperchio e continuare a cuocere a vapore i fagioli per altri minuti.

Passaggio 5

Rimuovere il coperchio dalla padella, quindi rimuovere i fagioli dal cestello per cottura a vapore con una pinza.

Fagioli viola freschi in padella

Passo 1

Metti una padella o wok a fuoco medio-alto e aggiungi circa 1 cucchiaio di olio per ogni chilo di fagioli. Scalda l'olio per un minuto o due.

Passo 2

Aggiungi i fagioli viola, a fette o interi, nella padella o nel wok. Mescola spesso i fagioli con una spatola. Mantieni i fagioli in movimento e non lasciarli riposare indisturbati per più di qualche secondo alla volta.

Passaggio 3

Assaggia un fagiolo dopo un minuto o due dopo averli visti passare dal viola al verde e valuta se sono stati fatti. Se non sono ancora pronti, continua a friggere e assaggiare i fagioli ogni minuto o due fino a quando non lo sono.