Ricoprire il pesce con la farina prima della cottura esalta la sua consistenza naturalmente delicata creando una crosta esterna marrone dorato croccante, pur mantenendo la sua sfoglia interna. Utilizzato più spesso in padella, il rivestimento di farina aggiunge sapore e aiuta a sigillare i succhi. Il rivestimento può essere una miscela base di farina, sale e pepe, oppure puoi ravvivare con erbe di tua scelta.
Fatti Di Pesce
Pesci come l'eglefino, la sogliola, il merluzzo, il pollock e il merlano contengono pochissimo grasso, il che aiuta gli alimenti a sviluppare una crosta esterna croccante durante la frittura. Il pesce impiega anche molto meno tempo a cuocere, il che significa che, quando un colore marrone dorato si sviluppa all'esterno del pesce, l'interno ha cucinato. Un rivestimento di farina accelera il processo di doratura senza cuocere troppo il pesce, rendendolo asciutto e insapore.
Tenendolo tutto insieme
È facile cucinare teneri pesci bianchi al punto in cui cade a pezzi nella padella. A differenza della carne di altri animali, tra i tessuti dei pesci c'è poco o nessun grasso e non ci sono membrane per tenerli insieme. Un rivestimento di farina lavora per sigillare l'esterno del pesce, mantenendo gli interni teneri uniti nel processo. I tempi di cottura dei filetti di pesce in padella sono approssimativi e dipendono dal loro spessore. Cuocere i filetti per circa 7 a 10 minuti o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa legge almeno 145 gradi Fahrenheit.
Ricoprire il pesce
Puoi usare la farina da sola come una leggera spolverata o come un componente in un rivestimento più spesso che si gonfia durante la frittura: asciuga i filetti o i pezzi con asciugamani di carta e immergili in una miscela di uova sbattute e acqua o latte. Lasciare sgocciolare il liquido in eccesso, quindi ricoprire il pesce su entrambi i lati con farina che è stata condita con sale e pepe e qualsiasi erba o spezie a proprio piacimento. Scuotere la farina in eccesso e friggere in circa 1/2 pollice di olio caldo fino a quando la crosta diventa marrone dorato. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente.
Potenza attaccante
