Il cuore di un maiale è uno degli organi più attivi dell'animale, quindi è piuttosto magro. Ha un sapore ricco e denso, soprattutto quando è fresco e il grasso viene eliminato in anticipo. Una volta pronto, disegna quel sapore cucinandolo in due modi: lento e basso o veloce e appariscente. Ad ogni modo, puoi usarlo su uno stufato o un'insalata o semplicemente servirlo su toast.
grigliate
Passo 1
Sciacquare il cuore in acqua fredda per rimuovere lo sporco o le imperfezioni. Tagliare le membrane e il più grasso possibile dall'esterno.
Passo 2
Taglia il cuore nel mezzo, ma non tagliarlo fino in fondo, utilizzando un metodo spesso chiamato la tecnica "farfalla". Dovrebbe essere piatto.
Passaggio 3
Taglia via il tessuto connettivo e il grasso dall'interno e dall'esterno del cuore. Questo materiale è facile da individuare perché è più bianco del muscolo del cuore.
Passaggio 4
Preriscalda una padella o una griglia a fuoco medio.
Passaggio 5
Condisci entrambi i lati del cuore con sale e pepe a piacere insieme ad altre spezie che si sposano bene con il maiale, come prezzemolo, timo e rosmarino. Condiscilo con circa un cucchiaino di olio d'oliva per chilo di cuore. Strofina tutti gli ingredienti nella carne con le mani.
Passaggio 6
Appoggia il cuore piatto nella padella o sulla griglia e posiziona un mattone sopra. Se non hai un mattone, usa invece due o tre padelle sovrapposte.
Passaggio 7
Griglia il cuore per circa 8 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 8
Lascia riposare il cuore per almeno 3 minuti e poi taglialo a strisce sottili per insalate e panini o pezzi per antipasti e casseruole.
brasatura
Passo 1
Sciacquare il cuore in acqua fredda per rimuovere lo sporco o le imperfezioni.
Passo 2
Taglia il cuore al centro e taglia via il tessuto connettivo e il più grasso possibile. Questo materiale è facile da individuare perché è più bianco del muscolo del cuore.
Passaggio 3
Taglia il cuore a cubetti da 1 pollice.
Passaggio 4
Aggiungi i cubetti in un sacchetto di plastica richiudibile insieme a sale e pepe a piacere, 3 cucchiai di olio d'oliva per 1 chilo di cuore e condimenti a piacere, come prezzemolo, timo e rosmarino. Puoi anche aggiungere alcuni spicchi d'aglio a dadini e 1 tazza di vino rosso per ogni chilo di cuore.
Passaggio 5
Spostare i cubetti di cuore nella busta in modo che siano coperti nella marinata e lasciare la borsa in frigorifero durante la notte.
Passaggio 6
Preriscalda una padella a medio-alta.
Passaggio 7
Separare il liquido dai cubi del cuore utilizzando un filtro. Tieni il liquido in una ciotola e mettilo da parte.
Passaggio 8
Aggiungi i cubetti di cuore nella padella e rosolali su tutti i lati.
Passaggio 9
Aggiungere la marinata rimanente nella padella, raschiare eventuali pezzi marroni dal fondo della padella con un cucchiaio di legno e mescolare il liquido e i cubetti di cuore.
Passaggio 10
Ridurre la temperatura a medio-bassa, coprire la padella e lasciare il cuore brasato per 25 minuti per ogni chilo di cuore di maiale.
Passaggio 11
Aggiungi circa la stessa quantità di carote tritate e cipolle tritate nella padella dei cubetti di cuore. Coprire di nuovo e cuocere per un'altra mezz'ora o fino a quando le carote sono tenere.
Passaggio 12
Filtra le carote, le cipolle e i cubetti di cuore di maiale e servili subito.
Le cose che ti serviranno
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Coltello
sale
Pepe
Olio d'oliva
Padella
mattone
Termometro per carne
aglio
vino rosso
Filtro
Ciotola
Cucchiaio di legno
Carote
Cipolla
Mancia
Refrigerare il cuore intero di maiale alla griglia e quindi tagliarlo a strisce sottili per insalate fredde o da solo.
Aggiungi i cubetti di cuore brasati insieme a carote, cipolle e liquido a uno stufato.
avvertimento
Refrigerare il cuore intero di maiale alla griglia per un massimo di cinque giorni; congelalo per un massimo di sei mesi.
Refrigerare il brasato per non più di quattro giorni; congelalo per un massimo di tre mesi.
