Il riso integrale contiene tutte e tre le parti del chicco di riso: germe, endosperma e crusca. È spesso di colore marrone o più scuro e include riso selvatico. Il riso integrale è più ricco di fibre, minerali e vitamine rispetto al riso bianco trasformato, che contiene solo l'endosperma amidaceo. Non disperare se sei sensibile al glutine: puoi comunque avere riso integrale o qualsiasi varietà di riso. Basta leggere l'etichetta per assicurarsi che non sia stato contaminato con glutine.
Glutine nella tua dieta
Il glutine è una proteina a base di grano presente nella segale, nell'orzo, nel grano e in tutti i derivati di questi cereali, ma non nel riso. In generale, il glutine viene elaborato senza intoppi. Ma se sei allergico al glutine o hai la celiachia, il glutine provoca una reazione eccessiva del sistema immunitario. Questa risposta infiammatoria danneggia il tuo intestino tenue, causando diarrea, gas, crampi addominali e infine malnutrizione, semplicemente consumando glutine.
Quando il glutine si intrufola
Le risaie sono talvolta vicino ai campi di grano. Quando i venti iniziano a soffiare, parte del grano - e quindi del glutine - può esplodere e contaminare il raccolto di riso altrimenti privo di glutine. Oppure i piccoli animali possono passare da una coltura all'altra, seguendo i frammenti di glutine lungo la strada. I coltivatori e i produttori, tuttavia, devono seguire rigide procedure per garantire che le loro coltivazioni di riso rimangano prive di glutine, come mantenere diverse colture a una certa distanza.
Altri problemi con la contaminazione
Anche se il riso è certificato senza glutine nella confezione, la contaminazione incrociata può verificarsi nel negozio o in cucina. Ad esempio, se il riso integrale senza glutine naturalmente acquistato fosse conservato sotto la farina di grano nei negozi alimentari, quella farina potrebbe cadere sulla confezione del riso. Quando torni a casa, i tuoi controsoffitti e tutto ciò che viene a contatto con la scatola di riso viene contaminato con del glutine. O se qualcuno prepara il tuo riso in una pentola che veniva utilizzata per cucinare un prodotto di grano senza lavarlo accuratamente, il tuo riso normalmente senza glutine diventa pieno di glutine. Fai sempre sapere al tuo server che non puoi avere glutine quando esci per mangiare, solo per sicurezza.
Leggi le etichette
Mentre il riso è naturalmente privo di glutine, leggi attentamente l'etichetta per assicurarti che non ci siano ingredienti, conservanti o problemi di contaminazione che potrebbero causare il glutine del tuo marchio preferito. "Senza glutine", "senza glutine", "senza glutine" e "senza glutine" sono tutti termini che possono essere inclusi sull'etichetta se il prodotto contiene meno di 20 parti per milione di glutine, la Food and Drug Administration statunitense rapporti. Se non vedi questi termini, potresti voler selezionare un'altra varietà.
