Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti Piramide alimentare raccomanda di includere le noci come fonte di proteine nella dieta. Le mandorle, classificate come noci, contengono molti nutrienti vitali, che hanno alimentato la mania dei prodotti alimentari di mandorle come il latte di mandorle e il burro di mandorle. Sebbene ricco di sostanze nutritive, dovresti mitigare il tuo desiderio per questo gustoso spuntino, poiché le mandorle contengono anche un alto contenuto calorico, grassi e acido fitico - una sostanza che può inibire l'assorbimento di alcuni nutrienti.
Acido fitico in mandorle
L'acido fitico, una sostanza che si trova naturalmente nelle piante, funge da principale molecola di conservazione del fosforo, un nutriente importante per il trasporto di energia e la funzione di altre vitamine. L'acido fitico si combina con altri minerali per formare un sale noto come fitato. Crusca di frumento e semi di lino contengono il più alto contenuto di acido fitico, ma questa sostanza nutrizionalmente controversa si trova anche in altri cereali, semi, fagioli e noci. Le mandorle contengono circa 363 mg di acido fitico per 1 oncia. di noci, che consiste di circa 23 noci.
Effetti dell'acido fitico
Gli effetti nutrizionali dell'acido fitico rimangono un argomento controverso. Le informazioni fornite da Phytochemicals indicano che l'acido fitico funge da antiossidante. Gli antiossidanti sono sostanze che proteggono le cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi, le particelle caricate negativamente prodotte durante le normali reazioni biochimiche nel corpo. Come antiossidante, l'acido fitico può aiutare a proteggere da alcuni tipi di cancro e colesterolo alto. L'acido fitico si lega facilmente anche con altri minerali, tra cui zinco, calcio, ferro e magnesio. Mangiare cibi ricchi di acido fitico, come le mandorle, può interferire con l'assorbimento e l'uso di questi minerali e portare a una carenza di nutrienti.
Nutrizione Di Mandorle
A 1 oncia. porzione di mandorle contiene 160 calorie con 14 g di grassi, secondo l'International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Sebbene sia ricco di grassi, la maggior parte dei grassi è classificata come monoinsaturo e polinsaturo, i tipi di grasso che l'American Heart Association raccomanda di mantenere bassi i livelli di colesterolo. Le mandorle servono anche come buona fonte di vitamina E, un potente antiossidante, che fornisce il 35 percento dell'apporto giornaliero raccomandato per oncia. Quindi anche se le mandorle contengono acido fitico, che può inibire l'assorbimento di altri minerali, fanno uno spuntino salutare se consumate con moderazione.
Come rimuovere l'acido fitico
Per coloro che sono preoccupati per il contenuto di acido fitico delle mandorle, puoi prendere delle misure per rimuovere la maggior parte dell'acido fitico prima di mangiarle. Immergi le mandorle in acqua salata per una notte, quindi asciugale mettendole in un forno caldo, in un disidratatore o in un luogo caldo e soleggiato fino a completa asciugatura. L'acqua salata rimuove l'acido fitico e migliora il sapore e la consistenza della noce. Per produrre latte di mandorle, una bevanda simile al latte che molti usano per sostituire il latte di mucca, devi immergere le mandorle in modo che il latte contenga poco acido fitico.
