Puoi cuocere i gamberi pelati e non pelati usando gli stessi metodi, ma il guscio impedisce alla carne di rosolare. Ad esempio, se ti piace il sapore affumicato della griglia ma non ti piace il salmerino che lascia, griglia i gamberi con le conchiglie e sbucciali dopo averli grigliati. Oppure, se vuoi cuocere rapidamente i gamberi a fuoco alto ma non vuoi il colore e la consistenza dorati che una bruciatura impartisce, fai saltare i gamberi senza la buccia e togli il guscio più tardi. Puoi aggiungere gusci crudi allo stock di pesce se li usi lo stesso giorno in cui li hai sbucciati.
soffriggere
Passo 1
Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Pat i gamberi con un tovagliolo di carta per asciugarli.
Passo 2
Aggiungi pungenti e aromatici, come aglio tritato e scalogno, nella padella e cuoci fino a quando ammorbidito, se lo desideri. Se lo desideri, puoi anche aggiungere rametti di erbe intere e spezie intere per aromatizzare l'olio.
Passaggio 3
Aggiungi i gamberi nella padella in uno strato uniforme e condiscili con sale kosher e pepe nero appena macinato. Cuocere i gamberi per circa 1 minuto.
Passaggio 4
Aggiungi circa 1/2 tazza di vino bianco secco, acqua o brodo nella padella. Cuocere i gamberi, girando di tanto in tanto, fino a quando il liquido evapora, circa 4 minuti.
Passaggio 5
Se non lo hai già fatto, togli i gusci dai gamberi e scartali. Metti i gamberi nella padella per ricoprire con l'olio d'oliva e servire.
Freddo in camicia
Passo 1
Aggiungi abbastanza brodo o acqua a una casseruola o pentola per coprire i gamberi di un paio di pollici. Se vuoi fare una verga di corte veloce, aggiungi ingredienti aromatici e pungenti, come mirepoix, fette di limone e aglio, nell'acqua e fai sobbollire per 15 minuti.
Passo 2
Condisci il liquido a piacere e portalo a ebollizione. Aggiungi i gamberi nella padella e toglili dal fuoco.
Passaggio 3
Coprire la padella con un coperchio aderente. Affogare i gamberi a freddo per 15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta. Non risciacquare i gamberi, ma togli i gusci quando sono abbastanza freddi da maneggiare e servire con burro fuso.
grigliato
Passo 1
Marinare i gamberi in olio d'oliva e succo di limone per 15 minuti prima di grigliarli, se lo si desidera. Infilare i gamberi trasversalmente con spiedini di legno, distanziandoli di circa 1/2 pollice l'uno dall'altro.
Passo 2
Disporre gli oggetti sulla griglia in modo che abbia alcuni pollici di spazio sul lato sinistro o destro. I bordi della griglia non sono caldi come il centro, il che lo rende il posto migliore per i gamberi.
Se stai preparando la griglia solo per i gamberetti, mettila in modo che cuocia a fuoco medio o uno strato di carbone nel vassoio.
Passaggio 3
Rimuovere la marinata in eccesso e condire i gamberi a piacere su entrambi i lati, se necessario. Appoggia i gamberi sul bordo esterno della griglia se hai altri alimenti; se si imposta la griglia su media, adagiare i gamberi in qualsiasi punto della griglia.
Passaggio 4
Grigliare i gamberi per circa 4 minuti su ciascun lato. Estrarre gli spiedini e sbucciare i gusci prima di servire.
Mancia
I gamberi sgusciati e i gamberi congelati vengono rimossi dalle loro vene se non diversamente indicato. Se hai gamberi freschi non sbucciati, taglia il guscio a metà lungo la schiena, quindi prendi la vena con la punta di un coltello da cucina.
