La differenza principale tra lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è che il primo è comunemente usato sotto forma di zucchero da tavola, mentre l'altro è principalmente disponibile per i produttori di alimenti. Altrimenti, le differenze tra i due sono sottili; entrambi hanno il potenziale per nuocere alla tua salute.
Nozioni di base sullo zucchero di canna
La pianta di canna da zucchero produce un alto gambo che immagazzina lo zucchero sotto forma di saccarosio. Quando viene raccolto, il gambo viene premuto per estrarre il succo zuccherino, quindi viene bollito fino a formare cristalli di zucchero. Questi cristalli di zucchero greggio contengono impurità, quindi vengono inviati a una raffineria dove vengono lavati, filtrati, ricristallizzati, asciugati e confezionati. Il saccarosio risultante viene venduto come zucchero semolato. Il saccarosio, o zucchero da tavola, è costituito da parti uguali di due tipi di zucchero: glucosio e fruttosio.
Composizione di sciroppo di mais ad alto fruttosio
Il mais dolce è pieno di zucchero sotto forma di carboidrati. L'amido di mais viene estratto e trasformato per produrre sciroppo di mais, che è dal 93 al 96 percento di glucosio. Lo sciroppo di mais viene ulteriormente trasformato in sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio utilizzando enzimi che convertono il glucosio in fruttosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio può contenere fino al 90 percento di fruttosio, ma gli sciroppi utilizzati commercialmente sono fruttosio al 42 percento o al 55 percento, il che li rende chimicamente simili allo zucchero di canna, secondo un articolo del numero di dicembre 2008 dell'American Journal di nutrizione clinica ".
Differenze metaboliche
Mentre gli stessi dolcificanti non sono molto diversi, i singoli zuccheri che contengono si comportano in modo diverso nel corpo. Il glucosio aumenta la glicemia, stimola il rilascio di insulina e viene metabolizzato nelle cellule di tutto il corpo. Il fruttosio non aumenta direttamente la glicemia perché è metabolizzato solo nel fegato, dove viene convertito in grasso. Di conseguenza, può aumentare i livelli di lipidi nel sangue - il consumo di oltre 100 grammi di fruttosio al giorno può aumentare i livelli di trigliceridi nel flusso sanguigno, secondo un articolo del numero di aprile 2011 di "Circolazione". Poiché lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio hanno circa la stessa proporzione di glucosio e fruttosio, l'American Heart Association non riconosce uno come più dannoso per la salute dell'altro.
Aggiunte preoccupazioni per la salute dello zucchero
Lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio hanno entrambi 4 calorie per grammo e, come dolcificanti che vengono aggiunti agli alimenti, apportano calorie pure senza nutrienti. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è una preoccupazione per la salute più grande solo perché viene aggiunto a così tanti cibi e bevande, a volte in grandi quantità. Ad esempio, una cola da 12 once ha 22, 5 grammi di fruttosio. Il consumo eccessivo di zucchero aggiunto può causare un aumento di peso, che successivamente aumenta il rischio di malattie cardiache. L'American Heart Association raccomanda alle donne di consumare non più di 6 cucchiaini di zucchero aggiunto ogni giorno, mentre gli uomini dovrebbero limitare l'assunzione a non più di 9 cucchiaini al giorno.
