Cucinare le capesante fresche è così semplice che la maggior parte delle persone pensa troppo e finisce per cuocere troppo i delicati molluschi. Preparare correttamente le capesante è una questione di tempistica quanto di condimento e metodo di cottura. La polpa di capesante inizia tenera e si indurisce mentre cucina, quindi è fondamentale cuocerle fino al termine. Molte ricette richiedono impanature o salse alla panna, ma le capesante sono naturalmente a basso contenuto di grassi, quindi più semplicemente cucini le capesante crude, più sono sane.
cottura al forno
Le capesante non le cuociono così velocemente come le padelle o le grigliate, ma rendono il piatto più tenero senza una crosta esterna riconoscibile. Il trucco per cuocere le capesante senza asciugarle prevede tre passaggi. Cuocili a fuoco alto, inumidiscili e non cuocerli troppo a lungo. Assicurarsi che siano sani è la parte più semplice. Semplicemente non aggiungere nulla che contenga grandi quantità di grassi, zucchero o sale. Un forno 450 F, una spolverata di succo di limone e pepe e 10 minuti è tutto ciò che serve per deliziose capesante al forno.
broiling
La cottura rapida a calore intenso esalta la delicata freschezza delle capesante in pochi minuti. Spennellate le capesante con olio d'oliva per evitare che si dorino troppo velocemente o che si secchino. Questo aggiunge tracce di grasso, ma l'olio d'oliva è molto ricco di acidi grassi omega-3, che aiutano a regolare i livelli di colesterolo. Cuocere le capesante alla griglia per non più di 5 minuti, girarle e cuocerle per un altro minuto.
Pan-friggere
Capesante in padella bruciano gli esterni e lasciano riscaldare gli interni alla perfezione cremosa. Scaldare prima la padella e aggiungere olio d'oliva e un po 'd'aglio per sapore. Metti le capesante in una volta sola. Cucinano così velocemente che se li aggiungi uno alla volta, i primi saranno fatti prima che tu abbia finito di metterli tutti nella padella. Sono necessari solo 2-3 minuti da un lato. Sono fatti quando sono completamente opachi quando vengono tagliati con una forchetta.
grigliate
Le capesante vanno bene sulla griglia fintanto che puoi impedirle di scivolare attraverso la griglia. Fai scivolare le capesante sugli spiedini, frugandoli da un lato all'altro, piuttosto che dall'alto verso il basso. Preparali con verdure tagliate o usa due spiedini paralleli per evitare che le capesante si sbattano quando le giri. Sono sufficienti da 2 a 3 minuti per lato su una griglia unta medio-alta.
