Il germe di grano, il sottoprodotto croccante della macinazione del grano intero, è un'aggiunta nutriente a torte, pane e altri prodotti da forno. Tuttavia, se sei un celiaco o vuoi evitare il glutine, il germe di grano è assolutamente da non perdere. Tuttavia, il germe di grano ha alcuni benefici per la salute. Ad esempio, è ricco di vitamine del gruppo B e contiene circa 15 grammi di fibre per 100 grammi, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Le facili sostituzioni del germe di grano dovrebbero combinare benefici nutrizionali con proprietà di cottura simili.
Vota l'avena
La crusca d'avena, ottenuta dal guscio esterno del chicco di avena, ha consistenza e valori nutrizionali simili al germe di grano. La crusca d'avena cruda è composta per circa il 15 percento da fibre alimentari. È anche ricco di ferro, proteine e acidi grassi omega-3 e contiene importanti nutrienti come il calcio. La crusca contiene anche alcune vitamine del gruppo B come tiamina, riboflavina e acido folico. Per le ricette di cottura, la crusca d'avena è un facile sostituto del germe di grano. La grana grossa offre un leggero scricchiolio e si abbina bene con farina o pangrattato.
La necessità di semi
I semi di lino contengono più fibre, calcio, ferro e acidi grassi omega-3 e meno grassi del germe di grano. Dal punto di vista nutrizionale, questo rende i semi di lino un'ottima alternativa al germe di grano. Se macinato o trasformato in farina di lino, offre anche una consistenza simile. Tuttavia, potresti trovare una farina di lino meno dolce del germe di grano. Se stai preparando torte o ricette simili, prova ad aggiungere un po 'di zucchero per bilanciare il gusto.
Il grano è pulito
Se non sei un celiaco o non stai cercando di ridurre il glutine, la crusca di frumento offre un'utile alternativa al germe di grano. È molto ricco di fibre alimentari - con circa 43 grammi per porzione da 100 grammi. Questa quantità contiene anche quasi il 60 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di ferro. Nonostante i suoi benefici nutrizionali, la crusca di grano è anche più secca e generalmente ha un sapore meno attraente della crusca d'avena. Può anche mancare le proprietà leganti del germe di grano o della crusca d'avena in una ricetta di cottura.
Semi di girasole macinati
Puoi usare semi di girasole macinati in modo simile al germe di grano - per aggiungere consistenza, proteine e fibre al pane e ad altri prodotti da forno. I semi di girasole contengono molto meno carboidrati rispetto al germe di grano, ma con la stessa quantità di proteine. Hanno più grassi, che possono avere un impatto sulla consistenza dell'impasto durante la cottura. Tuttavia, sono ricchi di grassi polinsaturi sani per il cuore.
