"Purea" è un termine generale che si riferisce al cibo, di solito verdure cotte o frutta cruda, che è stato miscelato, trasformato o schiacciato in modo da avere la consistenza di un liquido denso. Esempi comuni includono purè di patate, salsa di mele e guacamole. Il cibo frullato è necessario per i bambini e gli anziani che non hanno i denti, ma può anche essere utile agli altri se si prendono il tempo di mescolarlo con la saliva in bocca.
Purea di cibo
"Purea" è una parola francese che significa purificato o raffinato. Gli alimenti frullati vengono utilizzati in cucina per fornire consistenza, migliore digeribilità, gusto e valore decorativo migliorati, secondo il "Dizionario di scienza e tecnologia alimentare". Il cibo frullato è molto simile a una zuppa densa, sebbene di solito la preparazione richieda meno tempo e coinvolga meno ingredienti. "Coulis", un'altra parola francese, si riferisce alla purea di frutta. Praticamente tutte le pappe sono frullate perché i bambini non hanno i denti e non possono iniziare il processo digestivo in bocca. Le persone anziane che perdono i denti a volte devono fare affidamento su cibi frullati per le loro esigenze nutrizionali.
Digestione
La digestione inizia in bocca e comporta la masticazione del cibo e l'introduzione nella saliva. Secondo "Biochimica medica: metabolismo umano nella salute e nelle malattie", le ghiandole salivari producono ogni giorno circa 1 litro di saliva e vengono utilizzate per la digestione, la lubrificazione e persino la protezione dai batteri. Masticare il cibo si rompe fisicamente e fornisce più superficie per la saliva e i succhi digestivi nello stomaco per agire su di esso. La saliva contiene un enzima chiamato alfa-amilasi, che inizia il processo di digestione chimica, in particolare dei carboidrati. Il cibo viene sottoposto all'acido cloridrico, alla bile e ad altri enzimi mentre passa dallo stomaco e attraverso l'intestino tenue.
Vantaggi della purea alimentare
La purea del cibo può migliorare il suo sapore, ma ovviamente espone una maggiore superficie del cibo in modo che la saliva e gli enzimi digestivi possano iniziare a metabolizzarlo. In sostanza, preparare il cibo è come masticarlo centinaia di volte. Tuttavia, molte persone bevono cibi frullati come farebbero i liquidi, il che non gli consente di mescolarsi molto bene con la saliva e può compromettere un po 'la digestione. Leggermente masticandolo o facendolo oscillare in bocca prima di deglutire gli consente di mescolarsi con la saliva e anche di assorbire alcuni nutrienti direttamente attraverso la mucosa della bocca. La saliva è una parte importante della digestione, sebbene i fattori più importanti includono l'acidità di stomaco, la secrezione biliare dalla cistifellea e la secrezione enzimatica dal pancreas.
Preparare alimenti frullati
Il cibo frullato viene prodotto in frullatori e robot da cucina o mediante purificazione o filtraggio. Le purè di patate sono un buon esempio di un alimento semplice e veloce. Le verdure passate devono essere cotte per prime per ammorbidirle, migliorare il sapore, rimuovere le tossine e ridurre il contenuto di acqua, secondo "Nutrizione medica e malattia: un approccio basato sui casi". L'ingestione di purea di cibo è di solito facile per l'esofago, il tubo che scorre dalla bocca allo stomaco.
