Un fungo non è un vegetale ma piuttosto un fungo, con oltre 38.000 varietà in tutto il mondo. I funghi crescono tutto l'anno e non hanno bisogno della luce solare per crescere. Di conseguenza, sono una scelta di cibo versatile e prontamente disponibile. Sia che tu scelga di mangiarli crudi o bolliti, i funghi offrono molti benefici nutrizionali.
Bollito
Mentre potresti credere che cucinare rimuova la maggior parte delle vitamine e dei minerali dal tuo cibo, non è sempre così. Secondo Rui Hai Liu, professore di scienze alimentari alla Cornell University, i funghi bolliti forniscono più antiossidanti al tuo corpo, inclusi carotenoidi e acido ferulico, rispetto ai loro equivalenti grezzi. Inoltre, il "Journal of Agriculture and Chemistry" ha stabilito che bollire è il metodo ideale per cucinare verdure e mantenere i loro antiossidanti.
Crudo
Mentre i funghi bollenti possono aiutare ad aumentare gli antiossidanti, possono anche rimuovere parte del loro contenuto di vitamina C. Questo perché la vitamina C è instabile e rapidamente distrutta dall'esposizione al calore dell'acqua bollente. In uno studio condotto dal "British Journal of Nutrition", un gruppo di persone che ha seguito una dieta a base di cibi crudi aveva livelli normali di vitamina A e alti livelli di scommesse-carotene. Tuttavia, hanno mostrato bassi livelli di licopene, un potente antiossidante.
Preservazione
Indipendentemente dal fatto che tu mangi i tuoi funghi crudi o bolliti, è importante seguire le linee guida per la conservazione. Quando acquisti funghi, cerca funghi che siano sodi e privi di umidità. Evitare i funghi che hanno tappi impiallacciati o muffa visibile. Quando arrivi a casa, metti immediatamente i funghi in un sacchetto di carta nel frigorifero. I sacchetti ermetici e la plastica trattengono l'umidità e favoriscono il deterioramento. Se conservati correttamente, i funghi dureranno fino a cinque giorni.
Conclusione
Il confronto e il contrasto di funghi crudi e bolliti è un processo complicato. Il modo in cui le molecole vegetali interagiscono con il tuo corpo è ancora un po 'un mistero per la scienza moderna. In definitiva, la scelta è tua. La linea di fondo, secondo gli esperti, è prepararli nel modo che più ti piace. Se ti piacciono, avrai maggiori probabilità di mangiarli e quindi raccogliere i benefici del loro valore nutrizionale.
