Prodotto in risposta a un aumento della glicemia, l'insulina è un ormone che consente al glucosio di entrare nelle cellule e viene utilizzato come energia o immagazzinato nel fegato, nei muscoli o nelle cellule adipose. I carboidrati ad alto indice glicemico come zuccheri e amidi fanno sì che il corpo produca livelli più alti di insulina. Alti livelli sostenuti di insulina nel corpo possono far diventare le cellule resistenti all'insulina, che nel tempo possono contribuire all'obesità, all'ictus e al diabete.
Grani raffinati
Alimenti come farina bianca, riso bianco e farina di mais degradata a base di cereali raffinati hanno alti valori glicemici e aumentano la produzione di insulina. Il processo utilizzato per raffinare i cereali conferisce ai prodotti una consistenza più fine e una maggiore conservabilità, ma rimuove anche la fibra alimentare che rende i cereali integrali un valore glicemico inferiore. Gli alimenti come il pane, il couscous o la pasta sono tutti generalmente fatti con cereali raffinati o una miscela di cereali integrali e raffinati.
Alimenti Dolcificati
Gli alimenti naturalmente ricchi di zuccheri o aggiunti aggiungono un rapido aumento della produzione di insulina. I prodotti possono elencare gli zuccheri con un numero di nomi diversi, come saccarosio, maltosio o destrosio, che contengono tutti glucosio. Quando consumato, il glucosio aumenta la glicemia, che richiede l'insulina per l'elaborazione. La quantità di insulina prodotta è direttamente correlata al livello di zucchero nel sangue, quindi i cibi ricchi di glucosio possono causare livelli molto alti di insulina. I prodotti ricchi di zuccheri includono bevande come bibite gassate e bevande sportive. Molti prodotti da forno e snack come biscotti, torte e alcuni cereali per la colazione sono fatti con cereali raffinati e zuccheri aggiunti che possono causare picchi massicci nella produzione di insulina.
Verdure Amidacee
L'amido vegetale aumenta l'insulina perché è composta da catene di zuccheri individuali. Gli amidi resistenti contengono più lunghe catene di zuccheri che impiegheranno più tempo a digerire rispetto ai semplici carboidrati contenenti zuccheri ramificati. Patate, mais e pastinache sono tutti esempi di verdure amidacee che causano un'elevata risposta all'insulina. Le patate dolci, le carote e le barbabietole sono verdure amidacee a basso indice glicemico che possono essere utilizzate in alternativa per evitare un'eccessiva produzione di insulina.
