Il tuorlo d'uovo ha un profilo nutrizionale molto diverso da quello dell'albume. Anche se il tuorlo tende ad essere più alto in vitamine e minerali, è anche più alto in grassi malsani e colesterolo. Per alcune persone, consumare solo la parte bianca dell'uovo può essere un'opzione migliore per la salute.
Calorie in tuorlo e bianco
Poiché i bianchi d'uovo sono praticamente privi di grassi, sono molto più bassi nelle calorie complessive, fornendo circa due terzi in meno di calorie. Un singolo tuorlo d'uovo di un uovo grande ha 55 calorie. Ma se separi il tuorlo e mangi solo l'albume da quell'uovo grande, otterrai circa 17 calorie.
Proteine del Tuorlo e del Bianco
Sia il tuorlo che il bianco sono relativamente comparabili per quanto riguarda il contenuto proteico. Un grosso tuorlo d'uovo ti dà 2, 7 grammi di proteine, mentre la parte bianca fornisce circa 3, 6 grammi di proteine. Ad ogni modo, stai ricevendo meno del 3% del fabbisogno proteico per una dieta da 2.000 calorie. Dovresti ottenere dal 10 al 35 percento delle calorie dalle proteine, che hanno 4 calorie al grammo, secondo le Linee guida dietetiche per gli americani del 2010. Se 2000 calorie al giorno sono la tua media, dai 50 ai 175 grammi di proteine dovrebbero essere il tuo obiettivo quotidiano.
Totalmente grasso
Un tuorlo d'uovo di grandi dimensioni contiene circa 4, 5 grammi di grasso totale. Questo è quasi il 99 percento in più di grasso rispetto alla parte bianca, che ha solo 0, 06 grammi di grasso totale. Non aver paura di avere grassi nella tua dieta, perché ha tutti i tipi di funzioni, dal fare ormoni all'assorbimento di vitamine. Tra il 20 e il 35 percento delle calorie della dieta dovrebbe idealmente provenire da grassi. Poiché otterrai 9 calorie da un grammo di grasso, ciò equivale a 44-78 grammi per una dieta da 2.000 calorie.
Vitamina B-12
Le uova sono una ricca fonte di vitamina B-12, che è un nutriente essenziale per il metabolismo e per le cellule del sangue sane. Gran parte di quel B-12, tuttavia, si trova nel tuorlo. Riceverai più di 0, 3 microgrammi di vitamina da un grosso tuorlo d'uovo e solo 0, 03 microgrammi dal bianco. Poiché tutti gli adulti hanno bisogno di 2, 4 microgrammi al giorno, secondo il Food and Nutrition Board presso l'Institute of Medicine, quel tuorlo ha più del 12 percento delle tue esigenze di B-12 al giorno.
Altre vitamine
Otterrai dall'8 al 10 percento del fabbisogno di vitamina A per il giorno da un tuorlo, ma il bianco non ti fornisce vitamina A, che è un nutriente di cui hai bisogno per una visione ottimale. Lo stesso tuorlo ha anche quasi il 10% del fabbisogno di vitamina D per mantenere le ossa forti. I bianchi d'uovo non contengono vitamina D. Un grosso tuorlo d'uovo ti aiuta a ottenere più del 21 percento della colina che il tuo corpo richiede quotidianamente. La colina è vitale per le funzioni nervose e cerebrali. Riceverai meno dell'1 percento della tua raccomandazione sulla colina da un grande albume d'uovo.
minerali
Sia il tuorlo che il bianco sono pieni di selenio. Hai bisogno di selenio per proteggere tutte le tue cellule; il selenio elimina i radicali liberi dannosi che aumentano il rischio di sviluppare malattie croniche. Il tuorlo ha il 17 percento delle tue necessità quotidiane, mentre il bianco ha il 12 percento. Per aiutare a mantenere le ossa forti, un tuorlo d'uovo ti dà quasi il 10 percento del fosforo raccomandato. L'albume, d'altra parte, ha meno dell'1 percento.
