Per secoli, i paesi asiatici hanno concentrato la linfa delle palme per fare un dolcificante per scopi culinari e medicinali. Lo zucchero viene estratto da due tipi di palma, la palmyra e la familiare palma da cocco. Lo zucchero di palma da cocco ha suscitato molto interesse dalla fine del 20 ° secolo per il suo basso indice glicemico e gli alti livelli di micronutrienti. Può anche essere sostituito direttamente con lo zucchero di canna in cottura.
A proposito di zucchero di palma da cocco
Lo zucchero del cocco viene prodotto toccando i fiori dell'albero per la linfa. Questo processo uccide i fiori e impedisce all'albero di crescere noci di cocco per quella stagione. La linfa è concentrata in uno sciroppo. Quindi lo sciroppo viene ulteriormente evaporato per formare lo zucchero. È disponibile in tre forme di mercato: una pasta spessa simile al miele alla crema; piccole torte di zucchero duro compresso; e zucchero granulato, pronto per l'uso, simile nell'aspetto allo zucchero di canna convenzionale.
Vantaggi dell'uso di zucchero di cocco
Uno dei principali fattori alla base della recente impennata della popolarità dello zucchero di palma è il suo basso indice glicemico. Questa è una misura di come un alimento viene assorbito dall'organismo e, più precisamente, in che misura provoca un aumento degli zuccheri nel sangue. I test condotti dal Dipartimento di Scienza e Tecnologia del governo filippino hanno determinato che lo zucchero di cocco ha un indice glicemico di 35, ben al di sotto del valore basso di 55. È anche una fonte significativa di numerosi minerali, tra cui fosforo, calcio, magnesio e ferro.
Utilizzare in cottura
Lo zucchero di palma da cocco è un sostituto versatile dello zucchero di canna convenzionale per la maggior parte degli scopi di cottura. È meno dolce dello zucchero di canna ma più saporito, con un sapore simile alla melassa simile allo zucchero di canna, e in molti casi la quantità di zucchero può essere ridotta fino al 25 percento senza alterare il risultato finale. Usa la forma in pasta di zucchero di canna per addolcire pastelle e impasti che non richiedono creme. Le torte dure possono essere grattugiate per l'uso o martellate con un martello per romperle in polvere. Una volta ridotto in polvere, lo zucchero è intercambiabile con lo zucchero di palma granulato o lo zucchero di canna.
Considerazioni e suggerimenti aggiuntivi
Lo zucchero di palma da cocco ha un sapore più arrotondato rispetto allo zucchero di canna, con note distinte di caramello e caramello. Tuttavia, è prodotto su piccola scala e può essere abbastanza variabile. Per coerenza, attenersi a una marca ogni volta che è possibile. Se vuoi ridurre la quantità di zucchero nei tuoi prodotti da forno, riduci la ricetta di 1 cucchiaio di zucchero di palma ogni volta fino a quando il sapore è influenzato. Compensare una quantità ridotta di zucchero scremando il grasso e lo zucchero più a lungo.
