Il fumo era il modo tradizionale in cui i nativi americani conservavano la carne, secondo l'Oklahoma Cooperative Extension Service. Mentre inizialmente il fumo era destinato a migliorare la qualità e la durata di conservazione della carne - che è soggetta a batteri, lieviti e muffe - potrebbe non essere molto buono per il tuo stomaco. La carne affumicata è legata a malattie di origine alimentare e mangiare troppo può aumentare il rischio di cancro allo stomaco. Consultare il proprio medico se si soffre di mal di stomaco prolungato.
Carne affumicata e botulismo
La carne affumicata è considerata un alimento leggermente conservato, secondo il Ministero della salute e delle cure a lungo termine dell'Ontario, ed è a rischio di contaminazione con il Clostridium botulinum, un batterio che causa il botulismo. Oltre alla diarrea e al vomito, l'infezione da botulismo può anche causare visione doppia, linguaggio confuso e debolezza muscolare. Il botulismo è una malattia grave che può portare a paralisi o morte e si raccomanda di consultare immediatamente un medico se si sospetta un'infezione.
Carne affumicata e listeria
La listeria è anche un batterio che porta a malattie di origine alimentare. La cottura e la pastorizzazione uccidono i batteri. Tuttavia, la listeria vive e cresce a basse temperature e le carni affumicate possono essere contaminate durante la lavorazione in un impianto di produzione alimentare, secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Vomito, crampi, diarrea, torcicollo, febbre e debolezza sono sintomi comuni dell'infezione da listeria. L'infezione batterica è particolarmente pericolosa per le donne in gravidanza, i bambini piccoli, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito come le persone con HIV.
Cancro affumicato di carne e stomaco
Le carni affumicate sono una fonte di nitrosammine, che sono composti chimici collegati al cancro. Uno studio di revisione del 2006 pubblicato sul World Journal of Gastroenterology ha trovato un'associazione tra l'assunzione di carne affumicata e lo sviluppo del cancro gastrico. Tuttavia, gli autori dello studio hanno osservato che le prove sono preliminari e sono necessarie ulteriori ricerche. Indigestione, disagio addominale e gonfiore sono i primi segni di cancro allo stomaco e possono progredire verso il vomito e il dolore allo stomaco nelle fasi avanzate.
Riduzione del rischio di mal di stomaco
Potresti essere in grado di ridurre il rischio di malattie di origine alimentare riscaldando le carni prima di mangiarle. Cuocere le carni a una temperatura di 165 gradi Fahrenheit per uccidere i batteri. Per ridurre il rischio di cancro, incluso il cancro allo stomaco, il World Cancer Research Fund raccomanda di limitare l'assunzione di carne rossa a non più di 18 once a settimana, con pochissima o nulla di quella proveniente da carni trasformate come la carne affumicata.
