Quando fai bollire il pollo prima di grigliarlo, la carne diventa più morbida e più tenera. Devi stare attento, però, perché è facile cuocere troppo la carne, il che influenzerà il suo sapore e l'umidità.
Mancia
Per preparare il pollo per un barbecue, puoi marinarlo o salarlo prima della cottura. Puoi anche bollire o cuocere il pollo in padella, quindi finiscilo sulla griglia per aggiungere sapore.
Rendere il pollo umido e saporito
Grigliare il cibo gli conferisce un sapore unico che non si può abbinare alla griglia o alla frittura. Questo metodo di cottura è adatto per verdure, carne e frutta. Alla fine della sessione di grigliate, puoi persino lanciare marshmallow su un bastone e cucinare s'mores.
Per grigliare il pollo, tutto ciò di cui hai bisogno è una griglia e un po 'di salsa per spalmare la carne mentre cucina. Il problema più grande quando si cucina il pollame su una griglia è che si secca e non c'è molto sapore naturale. Per risolvere questo problema, puoi bollire il pollo prima di un barbecue.
Il grasso presente in altre carni, come salsicce e bistecca, conferisce al cibo un sapore aspro e lo rende tenero. Il pollo ha varie quantità di grasso, a seconda della parte che usi. Il seno ha un basso contenuto di grassi rispetto ad altre parti, come la coscia. Ci sono 3, 5 grammi di grasso in una porzione da 4 once di petto di pollo, secondo l'USDA - rispetto a 8 grammi di grasso nella stessa quantità di cosce di pollo senza pelle.
Per dirla in prospettiva, 4 once di bistecca di manzo cotta contiene circa 15 grammi di grasso. Questo è probabilmente il motivo per cui la bistecca alla griglia è così deliziosa. Il grasso si brucia mentre cucini il pollo e, dato che c'è così poco nella carne, può bruciare rapidamente.
Se il tuo problema con il barbecue alla griglia è che esce sempre asciutto, considera di preparare la carne prima di cucinarla. Marinare il pollame prima che colpisca la griglia può saturarlo con l'umidità e rendere il prodotto finito più succoso e gustoso.
Pollo Marinato e Salamoia
Quando marini il pollo, lo immergi nella salsa e poi lo metti in frigo per alcune ore. Puoi marinare la carne in salsa barbecue o prepararla a casa con olio d'oliva, spezie, sale e pepe. Puoi anche provare a usare il succo di melograno. Secondo uno studio del febbraio 2018 pubblicato sull'International Journal of Food Microbiology , le marinate a base di melograno aiutano a preservare la carne di pollo e migliorare la consistenza.
Se preferisci fumare la carne, marinarla in anticipo ti aiuterà. Uno studio pilota pubblicato nel dicembre 2016 su Food Science and Biotechnology ha scoperto che la marinatura e il fumo del pollo lo rendevano più umido del fumo da solo. Come notano i ricercatori, ha anche dato al pollo il miglior sapore.
La salamoia è un altro metodo per idratare il pollo prima di cucinarlo. Mentre le marinate tradizionali usano una salsa per coprire la carne, la salamoia richiede l'immersione completa del pollo nel liquido mentre riposa.
Inizia selezionando una ciotola che può adattarsi a tutto il tuo pollo. Quindi, riempi il contenitore con acqua e qualcos'altro come brodo o vino per un sapore extra. Quindi, aggiungere abbondanti quantità di sale. Se hai sale non iodato, aggiungerai un quarto di tazza ogni 4 tazze di acqua.
Una volta aggiunto il sale, puoi passare ad altre spezie. Basilico, alloro, pepe, timo e origano sono tutte ottime opzioni. Lasciare la salamoia per alcune ore o durante la notte. Quando sei pronto a grigliare il pollo, basta rimuoverlo dalla salamoia, asciugarlo con un asciugamano e gettarlo.
Il pollo bollente in salamoia è un'altra opzione di cottura, in cui metti il pollo in una pentola con la salamoia e lo fai bollire. Quando fai bollire il pollo in una salamoia prima di grigliarlo, aggiungi sapore e umidità alla carne.
Pollo in camicia o parboil
Quando fai il bracconaggio, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere tra 160 e 180 gradi Fahrenheit. Potresti anche non vedere l'acqua gorgogliare, quindi usare un termometro per controllare la temperatura aiuterà.
Per bracconare il pollo, inizia legando insieme timo e foglie di alloro con lo spago. Quindi, scalda una grande pentola a fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva per ricoprire il fondo della padella. Riscalda il pollo per circa cinque minuti su ciascun lato o fino a quando non diventa dorato. Aggiungi cipolla, carote, sedano, erbe e condimento a piacere.
Versa abbastanza acqua nella pentola per coprire il pollo e le erbe. Coprilo e riscaldalo fino a quando l'acqua inizia a bollire. Quindi, rimuovere il coperchio e ridurre a fuoco lento. Cuocere per 10 minuti.
Infine, rimuovi la pentola dalla fonte di calore e coprila. Lasciare riposare per circa 10 minuti o fino a quando il pollo è cotto. Tieni presente che puoi parboilare il pollo prima di gettarlo sulla griglia togliendolo presto dall'acqua.
