La dieta Atkins è probabilmente la madre di tutte le diete povere di carboidrati. Dalla sua introduzione negli anni '70, la dieta ha subito alcune modifiche alla sua struttura, ma una cosa rimane la stessa: quando si segue la dieta, si contano i carboidrati netti anziché i carboidrati totali. Naturalmente, per calcolare i carboidrati netti, devi prima sapere cosa sono.
L'introduzione di carboidrati netti
Secondo Michelle Dudash, dietista registrata e autrice del libro "Mangiare sano per famiglie indaffarate", il termine "carboidrati netti" è stato inventato dai produttori alimentari in risposta alla mania della dieta a basso contenuto di carboidrati. Il termine non è regolato dalla Food and Drug Administration e non ha una definizione ufficiale. Per questo motivo, non vedrai mai "carboidrati netti" elencati in un pannello di fatti nutrizionali. Tuttavia, potresti vederlo schizzato sul davanti di cibi dietetici a basso contenuto di carboidrati.
Carboidrati totali vs. Carboidrati netti su Atkins
I carboidrati totali comprendono tutti i tipi di carboidrati, dalle fibre allo zucchero, dagli alcoli allo zucchero agli amidi. Tutti i diversi tipi di carboidrati hanno effetti diversi sui livelli di zucchero nel sangue. Alcuni causano un rapido aumento (e conseguente calo), mentre altri hanno poco o nessun effetto. Mentre il termine "carboidrati totali" non discrimina, il termine "carboidrati netti" include solo i carboidrati che hanno un impatto significativo sui livelli di zucchero nel sangue - come zuccheri e amidi ma non fibre. La filosofia Atkins è che, poiché gli alimenti a basso contenuto di carboidrati netti non hanno un impatto significativo sulla risposta della glicemia, non ostacolano la perdita di peso.
Come calcolare i carboidrati netti per gli alimenti confezionati
I produttori sono tenuti ad elencare la quantità totale di carboidrati nel pannello dei dati nutrizionali. Sotto i carboidrati totali, vedrai anche righe separate per grammi totali di alcoli di fibre, zucchero e zucchero. Secondo il sito Web Atkins, è possibile calcolare facilmente i grammi di carboidrati netti sottraendo la quantità di alcoli di fibre e zucchero dalla quantità totale di carboidrati: carboidrati netti pari a carboidrati totali meno fibre e alcoli di zucchero. Ad esempio, se un alimento confezionato contiene 25 grammi di carboidrati totali, 5 dei quali provengono da fibre e 7 dei quali provengono da alcoli di zucchero, i carboidrati netti sarebbero 13 grammi: 25- (5 + 7) = 13.
Calcolo dei carboidrati netti per alimenti integrali
Per calcolare i carboidrati netti per un alimento senza un pacchetto, dovrai fare un piccolo lavoro investigativo. Dovrai utilizzare un contatore di valori nutrizionali, come il Database dei nutrienti nazionali dell'USDA, per determinare la ripartizione dei carboidrati per un alimento specifico, come una mela. Dovrai conoscere i grammi di carboidrati totali, i grammi di fibre e i grammi di alcoli di zucchero, se presenti. Una volta che hai i dati nutrizionali, i calcoli sono gli stessi.
