Farina per tutti gli usi contro pane
Come se la scienza della cottura non fosse abbastanza confusa, risulta che spesso hai bisogno di farine diverse per cuocere torte, pane, biscotti e biscotti. Tutte queste sono variazioni di farina per tutti gli usi su misura per le esigenze specifiche di ogni tipo di prodotto da forno.
Gli ingredienti della farina di pane includono un contenuto proteico e di glutine più elevato rispetto alla farina per tutti gli usi. Il glutine fornisce elasticità al pane, che gli conferisce la ricercata consistenza gommosa. Quando impasti l'impasto, si sviluppa una rete di glutine che raccoglie l'aria nelle tasche e crea i buchi visibili nel pane quando viene tagliata. Questo rende il pane leggero e arioso.
Mentre puoi usare farina semplice e vecchia per fare il pane, non è l'ideale e si tradurrà in una consistenza più densa. Alcuni tipi di pane dovrebbero avere una consistenza più densa e alcune ricette richiedono specificamente farina per tutti gli usi. Quindi non dare per scontato automaticamente che hai bisogno di un sostituto della farina di pane solo perché stai facendo il pane. Controlla prima la tua ricetta per essere sicuro.
Fare la conversione
Se hai confermato che hai bisogno di un sostituto della farina di pane, devi semplicemente aumentare il contenuto proteico. Puoi farlo aggiungendo il glutine di grano vitale, che puoi trovare preconfezionato nel tuo mercato locale o online.
Quindi potrebbe essere necessario sperimentare un po 'per trovare la giusta quantità per la tua ricetta. Inizia con 1 cucchiaino e aggiungi altro sul tuo prossimo lotto se il tuo pane era troppo denso. Un sacco di cottura è una prova ed errore, soprattutto quando si effettuano sostituzioni e si allontana da una ricetta. Dal momento che il tuo pane sarà perfettamente delizioso anche se non aggiungi alcun glutine di grano, non perderai nulla nella sperimentazione.
Per quanto tu aggiunga, setacci insieme la farina multiuso e il glutine di grano in modo che sia ben miscelato; quindi aggiungilo alla tua ricetta secondo necessità.
Sostituzione di farina integrale
Se stai usando farina integrale per sostituire una parte o tutta la farina bianca per tutti gli usi, potrebbe essere necessario aggiungere del glutine di grano extra vitale, secondo Epicurious . Poiché la farina integrale non è raffinata, mantiene la sua copertura esterna ricca di fibre, o crusca, che indebolisce la struttura del glutine.
Epicurious suggerisce 2 cucchiai per tazza di farina integrale, ma può dipendere dalla farina specifica che stai usando. Si consiglia inoltre di aggiungere un po 'd'acqua in più nella ricetta. Secondo il Whole Grains Council, i cereali integrali assorbono più umidità rispetto ai cereali raffinati e l'aggiunta di più glutine aumenta ulteriormente il tasso di assorbimento.
Mancia
Sostituire una parte della farina raffinata nella tua ricetta con una farina integrale offre benefici per la salute misurabili. La farina integrale non trasformata fornisce 3 grammi di fibra alimentare e la farina multiuso non ha fibre, secondo l'USDA. La fibra alimentare migliora la digestione e può abbassare il colesterolo, riferisce la National Library of Medicine degli Stati Uniti. Può anche aiutare la gestione del peso.
