Il petto di manzo è uno dei tanti tagli di carne che sono stati trasformati in specialità salate da ingegnosi cuochi. Nel suo stato nativo il petto è così ridicolmente duro che potrebbe facilmente essere scambiato per un giocattolo da masticare di un cane o un pezzo di un vecchio stivale. Tuttavia, dopo una cottura lunga e lenta, si trasforma in una carne tenera, succosa e saporita, pronta per essere tagliata o tagliata. I tramezzini di petto sono di solito fatti con petto di pollo, ma puoi usare il forno se non hai un barbecue tipo affumicatore.
Passo 1
Segna il grasso sul petto con un coltello affilato, ma non rimuoverlo dalla carne. Strofina accuratamente le superfici con uno sfregamento secco o commerciale o fatto in casa. Questi normalmente includono peperoncino in polvere, cipolla in polvere, aglio in polvere, paprika e vari tipi di peperoncino macinato.
Passo 2
Avvolgi il petto e lascialo nel tuo frigorifero per una notte, in modo che i sapori possano iniziare a penetrare nella carne.
Passaggio 3
Preriscalda il forno il giorno successivo a 300 Fahrenheit. Scartare il petto e metterlo in una teglia. Mettilo nel forno preriscaldato.
Passaggio 4
Arrostire lentamente il petto per 4-8 ore, a seconda delle dimensioni e dello spessore, fino a quando non diventa tenero. Di solito raggiungerà una temperatura interna da 185 a 200 Fahrenheit quando avrà terminato.
Passaggio 5
Avvolgi il petto in un foglio di alluminio e lascialo riposare per almeno 20 minuti, e preferibilmente un'ora, prima di iniziare a tagliare e distruggere.
Passaggio 6
Taglia il grasso dalla superficie del petto cotto. Può avere un muscolo triangolare, chiamato "punto", attaccato alla parte superiore. In tal caso, tagliarlo e tagliarlo separatamente, perché il grano della carne scorrerà in una direzione diversa.
Passaggio 7
Tagliare la carne attraverso il grano in sezioni larghe da 1 1/2 a 3 pollici. Usa due forchette per sminuzzare la carne in pezzi grossolani e filanti. Non distruggerlo troppo finemente. Mescola con la tua salsa barbecue preferita e impila la carne sui panini morbidi.
Le cose che ti serviranno
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1 pezzo di petto, da 4 a 12 libbre come desiderato
Strofinamento condimento secco commerciale o fatto in casa
Grande teglia
Foglio di alluminio
2 forchette
Salsa barbecue
Panini morbidi
Mancia
Il petto può essere cucinato più rapidamente, anche se in modo meno autentico, aggiungendo una piccola quantità di acqua o brodo di carne alla teglia e cuocendolo sotto una copertura.
Il tradizionale petto cotto alla brace viene preparato su un fumatore a carbonella in stile barbecue.
