In Francia, i cervelli di agnello - conosciuti lì come cervelle - sono un ingrediente prezioso in numerosi piatti gourmet. Spesso sono fritti o saltati nel burro, il che si aggiunge all'alto contenuto di grassi del cervello di agnello. Anche il cervello di agnello brasato non altera la quantità eccessivamente grande di colesterolo che contengono. Sebbene una porzione da 3 once di cervelli di agnello brasati offra generose quantità di vitamina B-12 e acidi grassi omega-3, il contenuto di colesterolo del 579 percento del valore giornaliero oscura questi salutari benefici nutrizionali.
Protein-Rich
Una porzione da 3 once di cervelli di agnello brasati contiene 123 calorie e circa 40 di queste calorie sono fornite da 10, 6 grammi di proteine. Per un uomo adulto di età superiore ai 19 anni, tale importo fornirebbe il 19% della sua dose giornaliera raccomandata di proteine; per una donna della stessa età, avrebbe soddisfatto il 23 percento del suo apporto proteico giornaliero raccomandato. Poiché i cervelli di agnello sono ricchi di proteine ma non hanno carboidrati, possono essere inclusi anche nelle diete a basso contenuto di carboidrati più restrittive.
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Ricco di grassi
I cervelli di agnello brasati contengono 8, 6 grammi di grassi totali e 2, 2 grammi di grassi saturi in una porzione da 3 once. L'American Heart Association afferma che dovresti ottenere il 7% o meno delle calorie totali giornaliere da grassi saturi. Una porzione di cervelli di agnello riempie oltre il 14 percento di questa raccomandazione per un adulto che consuma 2.000 calorie ogni giorno.
L'AHA consiglia inoltre di limitarsi a 300 milligrammi di colesterolo al giorno o a 200 milligrammi in caso di malattie cardiache o colesterolo elevato. I cervelli di agnello contengono 1.737 milligrammi per porzione. Potresti evitare di mangiare cervelli di agnello se hai una storia di problemi cardiovascolari o parlare con il medico per vedere se va bene per te.
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Eccellente fonte di Omega-3
I cervelli di agnello sono un'ottima fonte di acidi grassi omega 3 con 629 mg per porzione da 3 once. Ciò rappresenta il 39 percento di valore giornaliero. Omega-3 è un grasso polinsaturo essenziale, il che significa che il corpo non può produrlo e deve ottenere l'acido grasso dal cibo. I grassi Omega 3 svolgono un ruolo vitale in molti processi corporei, incluso il contributo alla regolazione della funzione di cellule e membrane, ormoni e sistema immunitario. Mentre il cervello di agnello è un'ottima fonte di omega-3, il contenuto di grassi saturi e colesterolo potrebbe non renderlo la scelta migliore per assumere questo nutriente che promuove la salute.
Eccellente fonte di vitamina B-12
Gli uomini e le donne adulti dovrebbero assumere 2, 4 microgrammi di vitamina B-12 ogni giorno per sostenere la salute del sistema nervoso e ridurre il rischio di malattie cardiache e degenerazione maculare legata all'età. I cervelli di agnello contengono oltre il 100 percento di questo requisito, con quasi 8 microgrammi di vitamina B-12 in una porzione da 3 once. I cervelli di agnello sono anche una buona fonte di altre vitamine del gruppo B come acido pantotenico, riboflavina e niacina.
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Denso di minerali
Una porzione da 3 once di cervelli di agnello brasati ha 178 microgrammi di rame, o quasi il 20 percento della RDA da 900 microgrammi del minerale raccomandata per gli adulti sani. I cervelli di agnello contengono anche 10, 2 microgrammi di selenio per porzione, che fornisce il 18, 5 percento del fabbisogno giornaliero di un adulto. Sia il rame che il selenio agiscono come antiossidanti che aiutano il sistema immunitario a funzionare correttamente e possono aiutare a prevenire le malattie cardiache o il cancro. Una porzione di cervelli di agnello fornisce piccole quantità di ferro, zinco e potassio.
