Il botulismo è una malattia rara ma grave di origine alimentare causata più comunemente dal batterio Clostridium botulinum . Le spore di questo batterio si trovano naturalmente nello sporco e nella polvere, ma di solito sono dormienti. Se date le giuste condizioni, tuttavia, queste spore possono trasformarsi in batteri attivi e produrre una tossina mortale.
Mangiare cibi infetti da questa tossina nervosa può causare paralisi e morte se non trattati, ma ci sono delle misure che puoi prendere per evitare di consumare cibi contaminati da botulino.
Comprendi come cresce il botulino
Le spore di botulino crescono se date le condizioni ottimali - che è un ambiente basso o privo di ossigeno, un po 'di umidità e in genere un intervallo di temperatura tra 40 e 120 gradi Fahrenheit.
Inoltre, gli alimenti a bassa acidità, tra cui la maggior parte delle verdure, fichi, carne, pollo e pesce, e gli alimenti a basso contenuto di zucchero e sale hanno maggiori probabilità di sostenere la crescita del botulino.
Comprendere ed evitare alimenti ad alto rischio
Poiché sono conservati a temperatura ambiente e in un ambiente a basso contenuto di ossigeno, gli alimenti in scatola, conservati o fermentati sono i colpevoli più comuni degli scoppi di botulismo. Storicamente, altri alimenti contaminati da questa tossina includono pesce fermentato, olii infusi di erbe, salsa di formaggio e patate al forno avvolte in fogli che non sono stati conservati alle temperature corrette, aglio in bottiglia e alimenti che sono stati mantenuti caldi e non esposti all'aria per lunghi periodi di tempo.
Il miele è anche una fonte di spore di botulino e rappresenta un rischio per i bambini, poiché i loro sistemi digestivi immaturi possono consentire la produzione di tossine e causare botulismo infantile. A causa di questo rischio, i bambini di età inferiore a 1 anni non devono essere nutriti con miele.
Ispeziona gli alimenti in scatola o in barattolo
Poiché gli alimenti in scatola e raramente in scatola in commercio possono essere una fonte della tossina botulinica, ispezionare gli alimenti in scatola o in barattolo per individuare eventuali irregolarità prima dell'apertura. Non acquistare o aprire un prodotto se il contenitore è danneggiato o rotto o se perde, presenta rigonfiamenti o è gonfio.
In caso di dubbio, scartare in sicurezza
Se un amico, un vicino o un parente ti offre cibi in scatola, sii selettivo su ciò che scegli di mangiare o nutrire la tua famiglia. Affinché questi alimenti siano sicuri, è necessario utilizzare un'attrezzatura adeguata e seguire le procedure stabilite.
Ad esempio, l'unico modo per elaborare alimenti a bassa acidità a temperature sufficientemente elevate da uccidere le spore di botulino è utilizzare una pentola a pressione o un contenitore a pressione e seguire la ricetta consigliata, compresi i tempi di riscaldamento e raffreddamento.
Inoltre, gli alimenti in scatola dovrebbero essere conservati tra 50 e 70 gradi Fahrenheit e la maggior parte dei tipi di alimenti in scatola dovrebbe essere consumata entro un anno. Se non sei sicuro che il cibo sia in scatola o conservato correttamente o se non conosci la fonte dei cibi in scatola, la decisione più sicura è di non consumarlo.
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Come eliminare gli alimenti contaminati
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie definiscono procedure di smaltimento sicure per tutti gli alimenti sospettati di contaminazione da botulino.
- Maneggiare il contenitore con cura usando guanti di gomma o in lattice, adottando misure per evitare fuoriuscite o schizzi sulla pelle.
- Sigillare il contenitore per alimenti in un sacchetto sigillabile; quindi avvolgere un altro sacchetto sigillabile attorno al primo e nastro per fissarlo.
- Mettilo nella spazzatura non riciclabile, lontano da altre persone o animali.
- Non versare eventualmente alimenti contaminati nella toilette o nello smaltimento dei rifiuti.
- Pulire eventuali perdite con una soluzione di 1/4 di tazza di candeggina e 2 tazze di acqua e gettare eventuali spugne, salviette o indumenti che potrebbero essere entrati in contatto con il cibo contaminato.
- Lavati le mani per due minuti con sapone e acqua corrente quando hai finito.
avvertimento
Il botulismo infantile provoca sintomi di scarsa alimentazione, scarso tono muscolare, pianto debole e bassa energia. I sintomi del botulismo possono iniziare già sei ore dopo l'esposizione e possono includere visione offuscata o doppia, linguaggio confuso, secchezza delle fauci e debolezza muscolare.
Questi sintomi possono evolvere in difficoltà respiratorie, paralisi e insufficienza respiratoria. La morte può verificarsi se il trattamento non viene avviato tempestivamente, il che include un'iniezione di antitossina e ventilazione per sostenere la respirazione, se necessario.
Se sospetti che tu o un tuo familiare avete consumato un cibo contaminato dalla tossina botulinica, consultare immediatamente un medico.
