Un alimento base della cucina italiana e una preziosa fonte di vitamina C, la salsa di pomodoro fornisce una base per i piatti di tutto il mondo. Ma i pomodori contengono acido ascorbico, che può contribuire al disagio dello stomaco e al gusto amaro, facendo sì che gli chef di casa cerchino modi per ridurre l'acidità nella salsa di pomodoro.
Tagliare l'acidità in salsa di pomodoro
Per ridurre l'acidità nella salsa di pomodoro, puoi provare questi semplici trucchi per il tuo prossimo antipasto casalingo italiano, che ti consente di terminare il tuo pasto con tiramisù piuttosto che un rotolo di antiacidi.
Ingredienti e attrezzature necessarie
- Pomodori freschi
- Cipolle
- tegame
- Olio d'oliva
- zucchero bianco
- Carote
- Colino
- Bicarbonato di sodio
- Metti una grande pentola sul piano cottura e aggiungi i pomodori freschi tritati. Sebbene i pomodori siano considerati verdure "ad alto contenuto di acidi", secondo il National Center of Home Food Preservation, alcuni pomodori hanno ora un valore del pH leggermente superiore a 4, 6 che sono naturalmente più bassi di acido.
- Metti una piccola quantità di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Uno studio del marzo 2018 dell'International Journal of Molecular Sciences ha scoperto che i polifenoli vegetali nell'olio d'oliva promuovono proprietà anti-infiammatorie. Inoltre, uno studio del marzo 2016 di Nutrients ha scoperto che la salsa di pomodoro con olio d'oliva ha maggiori effetti sulle malattie cardiovascolari rispetto alle salse cotte senza di essa.
- Aggiungi cipolle dolci a fette sottili a questa padella. Cerca varietà di cipolle dolci, come Vidalia o Walla Walla. La Cleveland Clinic raccomanda anche le cipolle per quelli con gastroparesi, un disturbo digestivo che può causare reflusso acido. Cuocere le cipolle a fette, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi queste verdure nella salsa.
- Aggiungi una piccola quantità di zucchero bianco alla salsa e mescola bene. Lo zucchero può alterare il gusto acido, lasciando la tua salsa preferita non solo saporita ma facile per lo stomaco.
- Assaggia la tua salsa e aggiungi più zucchero se necessario. In alternativa, puoi aggiungere carote fresche grattugiate o intere. Mentre cucinano nella salsa, gli zuccheri naturali rilasciano, aiutando a rimuovere l'amaro acido. Puoi lasciare le carote nella salsa o versare la salsa attraverso uno scolapasta per rimuovere. L'uso di ingredienti freschi è la cosa migliore per la salsa di pomodoro a bassa acidità.
- Fai bollire la salsa per non più di 1 ora e mezza. Più a lungo fai sobbollire la salsa, più umidità evapora e più i pomodori diventano concentrati.
- Rimuovi la salsa dal fuoco e lascia riposare per 40 minuti.
- Aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio. Aspettati di vedere un leggero gorgoglio mentre il bicarbonato di sodio neutralizza l'acido. Secondo la Canadian Society of Intestinal Research, il bicarbonato di sodio è comunemente accettato dagli operatori sanitari per fornire un sollievo temporaneo del reflusso acido. Troverai anche bicarbonato di sodio come ingrediente nei farmaci per il bruciore di stomaco da banco.
- Togli il fuoco.
Vesti la tua salsa di pomodoro
Dopo aver creato la salsa di pomodoro a tuo piacimento, puoi provare ad aggiungere i seguenti ingredienti per aumentare il tuo prodotto finito in un capolavoro di livello professionale:
- Evitare l'aggiunta di scaglie di peperoncino o qualsiasi tipo di spezia, in quanto ciò potrebbe causare mal di stomaco. Invece, prova le erbe fresche o secche. Secondo uno studio del marzo 2019 del Journal of AOAC International , le erbe possono non solo migliorare i sapori del cibo, ma possono proteggere dalle malattie croniche e fornire una dose salutare di antiossidanti.
- Poiché il latte può aiutare con problemi digestivi, cospargere la mozzarella di latte con la salsa. Cerca la mozzarella a latte parzialmente scremato invece di usare la mozzarella a latte intero per rendere la salsa più sana, secondo il National Heart, Lung e Blood Institute (NHLBI).
- Puoi anche aggiungere della panna per preparare una salsa di pomodoro. NHLBI raccomanda di sostituire la crema d'imitazione a base di latte scremato o magro anziché panna pesante.
