I crauti hanno alcuni notevoli benefici nutrizionali. È un alimento senza grassi, a basso contenuto calorico e una buona fonte di fibre, ferro e vitamine C e K. Come prodotto a fermentazione naturale, è anche un probiotico. La cattiva notizia è questa: i crauti sono così ricchi di sodio che dovrebbero essere gustati solo in piccole quantità per evitare di consumare una quantità eccessiva di sale.
Fondazione fermentata
A volte vengono aggiunti condimenti, ma i crauti di base non sono altro che cavolo e sale. Quando il cavolo tritato o tagliato a fettine sottili viene mescolato con sale e lasciato riposare, il sale estrae il succo ricco di zucchero dal cavolo. Nel tempo, il succo e lo zucchero fermentano per produrre crauti. Questo processo di fermentazione naturale produce il tipo di batteri vivi che fa bene a te, quindi i crauti freschi sono un probiotico. Non saprai quanti batteri sani potresti ingerire, specialmente in piccole porzioni. Tuttavia, i probiotici supportano i batteri sani nel tratto gastrointestinale, rafforzano il sistema immunitario e aiutano a sintetizzare le vitamine.
Buono, cattivo e subdolo
I Centers for Disease Control and Prevention riferiscono che il 90 percento del sodio in una dieta tipica proviene da alimenti acquistati in un negozio o in un ristorante. In altre parole, è già nel cibo che acquisti e tutto ciò che puoi fare è prestare attenzione alla quantità nella porzione che mangi. L'assunzione giornaliera raccomandata - 1.500 milligrammi - è sufficiente per ricoprire i ruoli vitali del sodio. È essenziale per i tuoi nervi e muscoli per funzionare correttamente, compresi i muscoli del cuore, e regola la quantità di acqua nel tuo corpo. Quando consumi troppo sodio, il tuo corpo trattiene l'acqua, il volume del sangue aumenta e la pressione sanguigna aumenta.
Notizie tristi di sodio
Gli alimenti a basso contenuto di sodio contengono meno di 140 milligrammi di sodio per porzione, mentre gli alimenti senza sodio devono contenere meno di 5 milligrammi in una porzione, osserva la Colorado State University. Questi valori danno una prospettiva sul sodio nei crauti. Un quarto di tazza di crauti in scatola e prosciugati ha 235 milligrammi di sodio e 1 tazza che serve per saltare a 939 milligrammi. La quantità inferiore fornisce il 16 percento del sodio di un'intera giornata, mentre la porzione più grande fornisce il 63 percento del sodio giornaliero. Assumere così tanto sodio da una piccola parte della dieta quotidiana rende difficile, se non impossibile, rimanere all'interno dell'assunzione giornaliera raccomandata.
