Purtroppo è fin troppo facile finire con uno stufato di manzo sottile e acquoso. Questo di solito accade quando hai aggiunto troppo liquido al tuo mix, essenzialmente trasformando il tuo stufato in una zuppa. Fortunatamente, è facile usare farina, amido, verdure e cereali per addensare gli stufati di manzo.
Utilizzando Flour vs. Roux
Se hai provato a fare ricette come il nostro Slow Cooker Beef Stew o Beef Wat, saprai che è fin troppo facile finire con uno stufato sottile e acquoso. Gli stufati acquosi si verificano quando c'è molto liquido nello stufato ma non c'è abbastanza tempo per ridurre la miscela.
Puoi anche finire con uno stufato di manzo acquoso quando hai aggiunto molte verdure. Zucchine, sedano, peperoni e pomodori hanno tutti un elevato contenuto di acqua che può aumentare il volume totale di liquido nel tuo spezzatino.
Gli stufati sottili e acquosi si addensano facilmente aggiungendo farina. Puoi usare qualsiasi farina, dalla normale farina bianca alle farine più nutrienti come la manioca o la farina di ceci.
Preparare il Roux sano fatto in casa
La maggior parte delle persone usa grassi di origine animale come burro chiarificato o burro quando fa il roux. Tuttavia, se stai tenendo d'occhio l'apporto di grassi saturi, puoi utilizzare un grasso a base vegetale. L'American Heart Association afferma che gli oli di arachidi, di soia e di oliva hanno pochi grassi saturi. Per creare un roux, tutto ciò che devi fare è:
- Riscalda il grasso: scalda 1/2 tazza di burro chiarificato o il grasso scelto in una casseruola a fuoco medio.
- Frusta in farina: frusta la farina che hai scelto nel grasso
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Mescola costantemente: mescola per circa 10-15 minuti. Il roux fatto con olio vegetale può richiedere il doppio del tempo per cucinare. La farina dovrebbe formare una pasta densa poiché combinata con il grasso. Assicurati di cuocerlo a fuoco medio e che il composto non diventi troppo caldo. Se cucini il tuo roux più a lungo, diventerà più scuro. Va bene, purché non bruci.
- Aggiungi Roux al tuo spezzatino: separa 1/4 tazza di roux (un quarto della miscela totale) dopo la cottura. Aggiungi un mestolo o due di stufato liquido al roux e mescola accuratamente. Una volta miscelato, puoi aggiungere il roux e il liquido nel tuo stufato. Quest'ultimo passaggio impedisce alla farina di formare grumi quando viene aggiunta allo stufato.
Avrai bisogno di almeno 3 once (88 millilitri) di roux per ogni litro (950 millilitri) di stufato di manzo che hai preparato. Se il tuo spezzatino non è ancora abbastanza spesso, continua ad aggiungere più roux che hai preparato. Se necessario, puoi semplicemente ripetere questo ultimo passaggio fino a ottenere lo spessore desiderato dal tuo spezzatino.
Stufati ispessenti con amidi naturali
In alternativa, è possibile incorporare nello stufato alimenti ad alto contenuto di amido. La Mayo Clinic afferma che l'amido si trova naturalmente nelle verdure, nei cereali e nei legumi.
Anche se puoi incorporare qualsiasi verdura amidacea nello stufato di manzo, tieni presente che alcuni ingredienti influenzeranno il tempo di cottura totale del tuo stufato. Ad esempio, l'aggiunta di manioca tritata o patate cotte addenserà rapidamente lo stufato di manzo. Tuttavia, le lenticchie secche impiegheranno un po 'a cuocere e possono influenzare il sapore del tuo stufato.
