Un esperto cuoco di casa sa che il miglior approccio alla cottura del fegato nel forno dipende dal tipo e dall'età del fegato. Fegati di pollame, fegati di vitello e fegati di altri giovani animali sono teneri con sapore delicato; questi resistono al calore secco della cottura. Il manzo e altri fegati adulti, tuttavia, sono più duri con un sapore potente. Funzionano meglio con un metodo di cottura a calore umido come la brasatura, che offre buone opportunità per temperare ed equilibrare il gusto del fegato. Scegli una tecnica adatta per godere più a fondo di questa avventurosa e nutriente alternativa alla bistecca e ad altre proteine animali più comuni.
Fegato arrosto
Passo 1
Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit per circa 20 minuti. Metti un foglio di alluminio su una teglia e ungilo con un po 'di olio da cucina.
Passo 2
Lavare il fegato con acqua corrente fredda e asciugarlo con salviette di carta pulite. Taglia il fegato a fette ovunque da 1/2 a 2 pollici di spessore, come preferisci, con un coltello affilato. Poiché il fegato deve essere cotto bene - 160 gradi Fahrenheit - per sicurezza, tagliarlo in pezzi più sottili impedisce alla cottura esterna troppo rapida.
Passaggio 3
Colpisci le fette di fegato con abbondante sale e pepe, così come altre erbe e spezie complementari. Ad esempio, una combinazione di timo, rosmarino, basilico e dragoncello funziona bene; curry o peperoncino in polvere aggiungono calore; e uno sfregamento di manzo è un modo semplice per conferire profondità di sapore.
Passaggio 4
Distanzia i pezzi di fegato sulla teglia foderata e posiziona la teglia al centro del forno. Cuocili in forno per 20-30 minuti, fino a quando raggiungono una temperatura interna di 160 F. Inserisci un termometro a lettura istantanea al centro del fegato per determinare la doneness.
Fegato brasato
Passo 1
Preriscalda il forno a 325 ° F per circa 15-20 minuti. Mentre si riscalda, sciacqua il fegato e asciugalo con dei tovaglioli di carta. Taglia il fegato a fette da 1 a 3 pollici, come preferisci, con un coltello affilato. Condisci i pezzi liberamente con sale e pepe, insieme ad altre erbe o spezie che desideri utilizzare.
Passo 2
Metti un forno olandese a fuoco medio-alto sul fornello e ricopri il fondo di olio da cucina. Lascia che diventi caldo scintillante. Lascia cadere le fette di fegato e scottale per circa 3 minuti, girando spesso i pezzi per cuocere tutti i lati. Rimuovi il fegato in un piatto.
Passaggio 3
Versare un liquido brasante nel forno olandese, usando meno di quanto immergerebbe completamente il fegato quando rientra. Vino, birra e brodo funzionano bene. Strofina la punta di una spatola o un cucchiaio da cucina sul fondo del piatto per liberare i residui caramellati dalla bruciatura. Condisci il liquido con eventuali aromi, erbe e spezie desiderati. Ad esempio, includere carote tritate, sedano, cipolla, aglio, scalogno, porro, scalogno, zenzero, rosmarino, basilico, dragoncello, timo, salsa di soia o scorza di agrumi.
Passaggio 4
Metti le strisce di fegato nel forno olandese e porta a ebollizione il liquido. Metti il coperchio sulla pentola e mettilo nel forno. Brasare il fegato per 20-30 minuti, a seconda dello spessore delle fette di fegato, fino a quando sono teneri a forcella e cotti a 160 ° F misurati con un termometro a lettura istantanea.
Le cose che ti serviranno
-
Tovaglioli di carta
Coltello
Sale e pepe
Erbe e spezie
Olio da cucina
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Tempera il forte sapore del fegato immergendolo nel latte o nel latticello per 30 minuti a 4 ore prima di prepararlo.
avvertimento
Alcune persone preferiscono cucinare il fegato come farebbero una bistecca, a diversi livelli di doneness. Tuttavia, a differenza delle carni muscolari, è più probabile che il fegato e le altre carni di organi abbiano contaminazioni da microrganismi oltre il livello della superficie. Il fegato deve sempre essere cotto a 160 ° F per sicurezza.
