Mangetout, chiamati anche piselli delle nevi, prendono il loro nome - tradotto dal francese, significa "mangia tutto" - dai loro caratteristici baccelli commestibili. Tecnicamente acerbi, i baccelli e i loro piselli non sviluppati vengono mangiati insieme, crudi e croccanti o cotti per ammorbidire e addolcire, ma conservano ancora un po 'di morso. Mangetout deve essere cucinato solo per pochi minuti. Non cuocere troppo queste delicate verdure, perché le rende molliccie e si aprono i baccelli. Prevenire questo è test-assaggio mentre cucini.
Preparare Mangetout
I mangiatutto vengono raccolti prima che i piselli maturino e i baccelli diventino spessi e non commestibili, il che significa anche che non sviluppano la spia sgradevole che si ottiene con i normali baccelli di pisello e i fagiolini. La mancanza di una corda rende la preparazione del mangetout semplice e veloce: sciacquali sotto l'acqua fredda, quindi taglia le cime e le code con un coltello affilato. Hai solo bisogno di tagliare e scartare le estremità del mangetout. Sono quindi pronti da mangiare così come sono, servire in insalata o cucinare. Se stai cucinando il mangetout con o accanto ad altre verdure, lavale e top e coda in anticipo in modo che siano pronti a gettare in una padella non appena è il momento per loro.
Mangetout d'ebollizione
Il mangetout bollente è un processo semplice: fai bollire l'acqua in una padella, aggiungi un po 'di sale, fai scivolare il mangetout nella padella e rimuovili dopo un minuto o due. Questa semplicità smentisce il fatto che quando si fa bollire il mangetout, la differenza tra perfetta freschezza e inzuppamento bagnato è solo una questione di secondi. Stare vicino alla padella, accendere un timer per 60 secondi e tenere a portata di mano un cucchiaio forato. Quando il timer si spegne, rimuovere e assaggiare un mangetout. Se è ancora un po 'troppo croccante, fai bollire per altri 30 secondi prima di assaggiare di nuovo. Non appena il mangiatoia è finito, rimuoverli dall'acqua bollente con il cucchiaio forato o versare il contenuto della padella in uno scolapasta. Se vuoi aggiungere il mangetout a una salsa o una zuppa che è già bollente, gettali nella padella solo per gli ultimi minuti di cottura.
Mangetout fumante
Mangetout a vapore per evitare il rischio di intasamento dovuto all'ebollizione. Sebbene la cottura a vapore sia un metodo delicato, ci vogliono ancora pochi minuti per cucinare il mangetout. Usa un piroscafo elettrico, un piroscafo impilabile e un set di pentole, un piroscafo di bambù o un cestello per cottura a vapore pieghevole all'interno di una casseruola con coperchio. Aggiungi solo pochi centimetri di acqua nella padella e portala a ebollizione. Assicurati che il livello dell'acqua sia sotto i fori del piroscafo in modo che l'acqua bollente non entri in contatto diretto con i piselli. Disporre uniformemente il mangetout nel cestello per cottura a vapore, coprire con un coperchio e testarne uno dopo due minuti. Vapore per altri 30 secondi prima di ripetere il test, se necessario. Rimuovere il cestello per cottura a vapore dal fuoco o il mangetout dal cestello, non appena hanno finito.
Mangiatoia per friggere
Friggere è il modo migliore per cucinare il mangetout aggiungendo un po 'di sapore ad esso. Usa una combinazione di burro e olio o un olio infuso per conferire un sottile sentore di sapore senza schiacciare il gusto naturale. Lasciar scaldare l'olio in una padella o wok prima di aggiungere il mangetout. Mantenere il calore a medio-alto e mescolare costantemente il mangetout per uno o due minuti in totale. Come con altri metodi di cottura mangetout, la degustazione è il modo migliore per determinare se hanno finito. Se stai aggiungendo il mangetout a un soffritto di verdure miste, inizia con qualsiasi verdura che impiega più tempo a cuocere, come cipolle e peperoni, e aggiungi il mangetout solo per gli ultimi minuti di cottura.
