Comprendere la differenza tra cannellini e fagioli può aiutarti a decidere se una sostituzione è possibile, a seconda della ricetta che stai usando e di come vengono preparati i fagioli. I fagioli hanno alcune somiglianze che li rendono intercambiabili in alcuni piatti.
Fagioli cannellini
I fagioli cannellini sono fagioli bianchi italiani, disponibili sia in forma secca che in scatola. I fagioli cannellini secchi richiedono l'ammollo durante la notte prima di cuocerli. Usa i fagioli in insalate, zuppe e stufati o frullali per l'uso in salse. I fagioli bianchi lucidi uniformemente colorati sono della migliore qualità e hanno il miglior sapore. I fagioli cannellini bolliti hanno circa 225 calorie per una tazza con 11 grammi di fibre, 15 grammi di proteine e 40 grammi di carboidrati. Contengono anche ferro, magnesio e acido folico.
Fagioli
I fagioli sono un grosso fagiolo rosso scuro. Si trovano in genere nei negozi di alimentari in lattina, anche se sono disponibili anche essiccati. Sono utilizzati in insalate, peperoncino, zuppe e stufati. I fagioli hanno circa 215 calorie per una tazza con 14 grammi di fibre, 13 grammi di proteine e 37 grammi di carboidrati.
Sostituzione dei fagioli
Mentre i fagioli cannellini sono un fagiolo bianco, hanno una consistenza più cremosa rispetto alla varietà rosso più scuro. Nelle ricette che richiedono specificamente fagioli bianchi, l'aspetto del piatto viene influenzato in modo sostanziale se vengono utilizzati i fagioli. I fagioli possono influenzare minimamente il gusto se vengono utilizzati interi in insalate o zuppe invece di fagioli cannellini. I fagioli non funzioneranno altrettanto bene nelle ricette che richiedono purea di fagioli bianchi a causa della differenza nella cremosità e nel colore.
Altri consigli
Sostituire i grandi fagioli bianchi del Nord o bianchi con i cannellini offre un risultato migliore in termini di gusto, aspetto e cremosità rispetto all'utilizzo di fagioli come sostituto. Prima di immergere o cuocere i fagioli secchi, selezionarli e rimuovere eventuali ciottoli o altri residui. I fagioli in scatola durano fino a tre anni. I fagioli secchi vanno bene fino a un anno. I fagioli secchi cotti rimangono buoni fino a tre giorni se conservati in frigorifero.
