Le torte di solito si alzano di più nel mezzo, creando una cupola per la torta. Il cracking è anche tra i problemi di torta per alcuni fornai. Mentre puoi tagliare l'area a cupola e incrinata della torta, i passaggi che esegui durante la miscelazione e la preparazione, come l'uso di strisce di torta, riducono o eliminano la preoccupazione.
Una piccola sperimentazione con la cottura della torta ti aiuta a capire la sottile differenza nel tuo forno che influenza il modo in cui le torte si cuociono e si alzano. Le modifiche apportate producono una deliziosa torta senza una cupola in cima.
Passaggio 1: controllare la temperatura del forno
Misura la temperatura del tuo forno con un termometro per forno per assicurarti che si riscaldi accuratamente, come raccomandato dal Servizio di estensione cooperativa della New Mexico State University. Misura la temperatura in diverse aree per vedere se si riscalda in modo uniforme.
Un forno troppo caldo rende la cupola della torta più veloce e si spezza, o addirittura una torta bruciata.
Passaggio 2: preriscaldare il forno
Riscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. La maggior parte delle miscele e ricette di dolci raccomandano 350 F, ma la temperatura più bassa impedisce alla torta di aumentare rapidamente e screpolarsi.
Passaggio 3: preparare gli ingredienti
Misura gli ingredienti come indicato nella ricetta o sulla scatola della torta. Quantità improprie o eliminando il rapporto degli ingredienti influiscono sul modo in cui la torta cuoce e possono causare un centro alto o crepe.
Passaggio 4: mescolare gli ingredienti insieme
Mescolare gli ingredienti secondo le indicazioni. Evitare l'eccessiva miscelazione, che introduce ulteriore aria che può contribuire alla formazione di crepe e cupole. Tocca delicatamente la tortiera riempita sul bancone prima di infornare per aiutare a liberare le bolle d'aria intrappolate nella pastella.
Passaggio 5: utilizzare le strisce per torte
Metti speciali strisce di cottura intorno alla padella che aiutano la torta a cuocere in modo più uniforme. Le strisce sono disponibili nei negozi di artigianato e specialità che vendono attrezzature per decorare le torte.
Passaggio 6: aggiungi un chiodo a fiore
Spruzza un chiodo di fiori con spray da cucina. Premerlo al centro della pastella della torta con il lato largo e piatto verso il basso verso il fondo della tortiera, fino a quando non tocca la padella.
Ciò è particolarmente utile nelle torte più grandi perché l'unghia conduce calore al centro della torta per cuocerla uniformemente, evitando che i bordi si rompano prima che il centro sia finito. Rimuovere l'unghia del fiore dopo aver rimosso la torta dalla padella.
Passaggio 7: evitare teglie irregolari
Lasciare almeno un pollice tra le padelle se si cuoce più di una torta alla volta, o almeno 1 pollice dai lati del forno, come consigliato dall'Università del Wyoming Extension. Toccare le pentole può causare una cottura non uniforme, aumentando le possibilità di torte incrinate o a cupola.
Passaggio 8: evitare problemi con la torta
Guarda da vicino la torta mentre il tempo di cottura si avvicina alla fine. Controllare la doneness circa cinque minuti prima del tempo raccomandato indicato nella ricetta, come consigliato dal servizio di estensione cooperativa dell'Università del Kentucky. Una cottura eccessiva della torta aumenta il rischio di screpolature.
Evitare di aprire prematuramente la porta del forno. Se apri la porta troppo presto, potrebbe causare la caduta della torta e creare il problema opposto.
Se la torta si alza nel mezzo, stendi un asciugamano pulito sulla torta e spingi delicatamente verso il basso non appena la tocchi dal forno. Continuare a premere sull'area alta per appiattirla.
