Il "controfiletto" comprende alcuni tagli di carne molto teneri e non molto teneri. Il modo in cui cucini ognuno varia a seconda di cosa hai acquistato. Il modo migliore per cucinare la bistecca di controfiletto di prima qualità, come la bistecca di controfiletto superiore, è bruciarlo in una padella calda e oliata.
Dai filetti ai Tri-Tips
Il Cattlemen's Beef Board, finanziato dall'agricoltore / allevatore, spiega che il controfiletto è composto da diversi tagli di controfiletto superiore e inferiore. I migliori tagli di lombata includono il filetto di testa, che rende le bistecche e gli arrosti morbidi al burro, nonché le bistecche di lombata, che sono anche molto tenere.
Le bistecche del controfiletto leggermente gommoso saranno generalmente vendute semplicemente come "bistecca di controfiletto" ma sono comunque ottime. Il muscolo triangolare nell'angolo in basso a destra del controfiletto inferiore è la punta del controfiletto, che crea tagli come il triplo, il controfiletto e il lembo di controfiletto (bistecca di fianco).
Confusamente, una bistecca etichettata come una striscia di lombata di solito proviene dal lombo corto non dal controfiletto. Ad ogni modo, se la tua carne ha le parole "bistecca" e "lombata" nella descrizione, di solito è abbastanza tenera per una cottura veloce con calore diretto.
Il modo migliore per cucinare la bistecca di manzo
Nella serie Ultimate Cookery Course di Gordon Ramsey su YouTube, lo chef di celebrità delinea questi passaggi per cucinare la migliore bistecca di filetto:
- Prendi la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima di iniziare la cottura e condisci con sale e pepe nero macinato grossolanamente.
- Scalda una padella di ghisa asciutta su una stufa calda. Quando arriva al punto in cui inizia a fumare, aggiungi un po 'd'olio.
- Metti le bistecche nella padella: dovresti sentire un forte rumore sfrigolante. Sear entrambi i lati e, usando le pinze, anche i bordi della bistecca.
- A questo punto aggiungi alcuni spicchi d'aglio leggermente schiacciati (non è necessario sbucciarli) e timo fresco nella padella.
- Una volta che le bistecche sono dorate, aggiungi mezzo cucchiaio di burro e, sempre in alto, continua a girare ogni minuto - le bistecche non dovrebbero impiegare più di qualche minuto a cuocere.
Si noti che il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti afferma che le bistecche dovrebbero essere cotte medie e raggiungere una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit per essere sicure da mangiare, quindi utilizzare un termometro per alimenti. Se vuoi consumare meno grassi, le bistecche di lombata cucinano bene anche su una griglia interna o possono essere grigliate.
La Cattlemen's Beef Board afferma che i tagli di lombata di bassa qualità come la bistecca di tri-tip o il risvolto di lombata grigliano o cuociono bene, ma sono migliori se marinati prima con ingredienti acidi come aceto e limone per aiutare a tenere intenerita la carne e poi tagliati contro il grano. Preparato in questo modo, il lembo di controfiletto, ad esempio, rende un'ottima carne di fajita.
Nutrizione di bistecca di lombata
Una bistecca di lombata da 8 once consumata completamente rifilata di grasso ha 296 calorie e 3, 4 grammi di grassi saturi secondo l'USDA. È anche ricco di proteine, fornendo 50 grammi di questo nutriente. Le proteine hanno usi importanti nel corpo, come produrre collagene e rafforzare l'immunità
Una porzione da 8 once di bistecca di manzo contiene molte vitamine e minerali, tra cui 2, 5 microgrammi di vitamina B12, 15, 5 milligrammi di niacina, 9, 1 milligrammi di zinco e 3, 6 milligrammi di ferro.
Tuttavia, non dovresti mangiare carne rossa più di due o tre volte alla settimana, poiché troppo potrebbe aumentare il rischio di cancro. Secondo l'American Institute for Cancer Research, le ultime ricerche mostrano che mangiare più di 18 once di carne rossa alla settimana aumenta il rischio di cancro del colon-retto. E grigliare carne rossa può aggiungere ai suoi potenziali svantaggi della salute. Manzo, agnello e maiale sono tutte carni rosse.
