I tagli di carne, pesce e magro in genere hanno meno colesterolo rispetto ad altri prodotti animali. Tuttavia, l'esatta quantità di colesterolo nel pollo dipende dalla parte dell'uccello che mangi. Le ali di pollo hanno più colesterolo, mentre i petti di pollo hanno il minimo.
Mancia
Il colesterolo nel pollo tende ad essere basso rispetto ad altri prodotti a base di carne, con 73 milligrammi di colesterolo ogni 100 grammi di petto di pollo. Tuttavia, l'importo esatto dipende dal taglio.
Colesterolo e salute
Il colesterolo proviene da due fonti: gli alimenti che mangi e il tuo corpo, che lo produce. Il tuo fegato e intestino producono colesterolo perché il tuo corpo ne ha bisogno per varie funzioni essenziali. Secondo l'American Heart Association e la Harvard Health Publishing, il colesterolo è importante perché può aiutare:
- Costruisci cellule.
- Prepara la vitamina D.
- Crea ormoni, come testosterone ed estrogeni.
- Prepara acidi biliari che dissolvono i grassi, che sono importanti per la digestione.
Circa l'80 percento del colesterolo nel corpo è prodotto dal fegato e dall'intestino. Il restante 20 percento proviene da prodotti di origine animale, come uova, carne (compreso il pollame), crostacei, formaggi e altri prodotti lattiero-caseari ricchi di grassi.
Come grasso, il colesterolo non può muoversi da solo. Per farlo, è legato alle lipoproteine, motivo per cui sentirai spesso il colesterolo indicato come LDL (lipoproteine a bassa densità) e HDL (lipoproteine ad alta densità). Sono i livelli di LDL e HDL che determinano se ci sono problemi riguardanti il colesterolo e la tua salute.
Il colesterolo HDL è chiamato colesterolo buono , mentre il colesterolo LDL è chiamato colesterolo cattivo . Troppo colesterolo LDL o bassi livelli di colesterolo HDL possono influire sulla salute. Entrambi questi problemi possono causare l'accumulo di colesterolo nel corpo, che colpisce il cuore e il cervello.
È importante per te e il tuo fornitore di assistenza sanitaria monitorare i livelli di colesterolo. Il colesterolo può accumularsi nelle pareti interne delle arterie, rendendole meno flessibili e restringendo i passaggi al loro interno. Ciò aumenta la probabilità di coaguli di sangue, che possono causare infarti e ictus.
Il colesterolo nel pollo
Il colesterolo nel pollo varia a seconda della parte dell'uccello che stai mangiando. Ciò significa che la stessa porzione di 100 grammi (3, 5 once) ha diverse quantità di colesterolo a seconda che tu abbia scelto l'ala, la coscia, la gamba o il seno. In ogni 100 grammi:
- Le cosce di pollo hanno 93 milligrammi di colesterolo.
- Le cosce di pollo hanno 98 milligrammi di colesterolo.
- Le ali di pollo hanno 111 milligrammi di colesterolo.
- I petti di pollo hanno 73 milligrammi di colesterolo.
- Le salsicce di pollo hanno 36 milligrammi di colesterolo.
Comparativamente, in altre carni per 100 grammi:
- La carne di coniglio ha 57 milligrammi di colesterolo.
- La carne e la pelle di anatra hanno 76 milligrammi di colesterolo.
- La bistecca di manzo ha 99 milligrammi di colesterolo.
- La salsiccia di manzo ha 83 milligrammi di colesterolo.
- La lonza di maiale ha 80 milligrammi di colesterolo.
- La salsiccia di maiale ha 76 milligrammi di colesterolo.
- Il tacchino macinato ha 69 milligrammi di colesterolo.
- Il salmone atlantico ha 55 milligrammi di colesterolo.
Ciò significa che c'è meno colesterolo nel petto di pollo rispetto alla maggior parte degli altri prodotti a base di carne, ad eccezione delle carni più magre, come la carne di tacchino e di coniglio, così come i pesci come il salmone. Il colesterolo nelle cosce di pollo è ancora più basso del colesterolo nella bistecca, ma le cosce e le ali di pollo sono entrambe abbastanza elevate in colesterolo rispetto ad altri prodotti a base di carne.
In particolare, c'è meno colesterolo nella salsiccia rispetto ad altri prodotti. C'è tra un terzo e metà della quantità di colesterolo in una salsiccia a base di pollo rispetto ad altri prodotti a base di pollo. Questo è meno estremo per altre carni, ma è ancora il caso. Ad esempio, ci sono altri 16 milligrammi di colesterolo nella bistecca rispetto alla quantità equivalente di salsiccia di manzo e altri 4 milligrammi di colesterolo nel maiale rispetto alla quantità equivalente di salsiccia di maiale.
Consumo di colesterolo e diete sane
Nonostante il suo ruolo importante nel corpo, il colesterolo alimentare è stato generalmente limitato a causa dell'associazione tra livelli di colesterolo e malattia. La precedente edizione delle Linee guida dietetiche per gli americani limitava l'assunzione di colesterolo raccomandata a un totale di 300 milligrammi al giorno. Questa quantità di colesterolo è equivalente a circa:
- 5 once (142 grammi) di gamberi.
- Due uova di piccole e medie dimensioni (circa 80 grammi).
- 10, 5 once (circa 300 grammi) di cosce di pollo.
- 19 once (oltre mezzo chilo) di salmone.
Tuttavia, le attuali Linee guida dietetiche per gli americani non limitano più l'assunzione giornaliera di colesterolo. Questo perché il colesterolo alimentare non è più pensato per influenzare il colesterolo nel sangue della maggior parte delle persone.
Secondo la Harvard TH Chan School of Public Health, il colesterolo alimentare che mangi non è ciò che di solito aumenta i livelli di colesterolo nel sangue. Invece, la più grande influenza sui livelli di colesterolo nel sangue deriva dai tipi di grassi e carboidrati che consumi nella tua dieta. L'American Heart Association raccomanda di limitare gli alimenti ricchi di grassi saturi e trans, poiché si ritiene che questi influenzino direttamente i livelli di colesterolo nel sangue.
Limitare il colesterolo alimentare
Anche se le Linee guida dietetiche per gli americani non includono più una limitazione del consumo di colesterolo, dovresti essere consapevole che non tutti elaborano il colesterolo allo stesso modo. Alcune persone sono considerate iper-responder , il che significa che il colesterolo alimentare li influenza più della media. Altre persone, come quelle con ipercolesterolemia familiare , devono anche tenere d'occhio il loro consumo di colesterolo perché sono ad aumentato rischio di colesterolo alto.
Sebbene la Harvard TH Chan School of Public Health abbia riferito che il colesterolo alimentare non influenza i livelli di colesterolo nel sangue della maggior parte delle persone o aumenta il rischio di malattie cardiache, non tutte le ricerche sono in accordo. Uno studio di aprile 2018 sulla rivista Nutrients _ e uno studio di marzo 2019 nel _Journal dell'American Medical Association hanno entrambi riportato il contrario.
Secondo questi due studi, il consumo di cibi ricchi di colesterolo, come le uova, può influenzare il colesterolo nel sangue. Lo studio Journal of American Medical Association ha fatto un ulteriore passo avanti, riferendo che maggiore è il consumo di colesterolo nella dieta, maggiore è il rischio di malattie cardiovascolari e morte.
