Hai una banana troppo matura? Non buttarlo via. A meno che non ci sia muffa, questo delizioso frutto può aggiungere sapore a biscotti, frappè, frittelle e frullati energetici.
Le banane completamente mature non comportano rischi per la salute. In realtà, sono in realtà più saporiti e nutrienti rispetto alle loro controparti verdi. Quei piccoli punti marroni non influiscono sulla loro qualità o aroma. Una banana marcia, d'altra parte, può essere contaminata con la muffa e dovrebbe essere scartata.
Mancia
Le banane troppo mature che hanno muffa o strani odori non sono sicure da mangiare e dovrebbero essere scartate. Macchie e lividi marroni, d'altra parte, non influenzano il loro valore nutrizionale.
Le banane troppo mature sono commestibili?
Circa un terzo del cibo prodotto in tutto il mondo va sprecato, riferisce l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura. Frutta e verdura hanno i più alti tassi di spreco. In effetti, più di 3, 7 trilioni di mele non finiranno mai sui piatti del consumatore.
Rispetto alla maggior parte dei frutti, le banane hanno una breve durata e possono passare dal verde al marrone scuro in pochi giorni. Per questo motivo, vengono spesso scartati, il che contribuisce ulteriormente allo spreco alimentare.
Che ci crediate o no, le banane troppo mature sono perfettamente sicure da mangiare. In realtà vantano livelli più alti di vitamina C e antiossidanti, secondo uno studio del 2014 pubblicato sull'International Food Research Journal (Volume 21). La loro buccia può cambiare colore o sviluppare macchie marroni, ma la polpa è ancora commestibile.
Secondo il Greater Chicago Food Depository, la maggior parte dei frutti lividi o che sembrano danneggiati possono essere utilizzati in sicurezza. I meloni, ad esempio, possono avere contusioni e scorze deformate, ma ciò non significa che dovresti buttarli via. Lo stesso vale per le banane: questi deliziosi frutti non comportano rischi per la salute purché non siano troppo maturi. Puoi semplicemente rimuovere le macchie marroni con un coltello, tagliare la frutta a pezzi e congelarla per un uso successivo.
Cosa fa marcire le banane?
Sfortunatamente, c'è una linea sottile tra una banana marcia e una troppo matura. Questi frutti tropicali possono rapidamente diventare marroni a causa del gas etilene, un fitoormone. I suoi livelli aumentano con l'avvicinarsi della maturità delle banane. Avocado, mele, prugne, pesche, pomodori e altri frutti climaterici sono tutti i principali produttori di etilene, motivo per cui continuano a maturare dopo la raccolta.
L'etilene può trasformare la maggior parte dei frutti in un pasticcio pastoso. Questo composto gassoso influisce sulla loro consistenza e aspetto, facendoli ammorbidire e marcire.
Cose semplici, come conservare le banane in frigorifero e avvolgerle in plastica, possono aiutare a sopprimere la produzione di etilene. Uno studio pubblicato nel Journal of Food Science and Technology nel novembre 2014 ha scoperto che la conservazione delle banane in sacchetti di polietilene, come i sacchetti Ziploc, può aumentare la loro shelf life, ridurre la perdita d'acqua e mantenerli freschi più a lungo.
Ci sono alcuni casi, tuttavia, in cui le banane troppo mature potrebbero non essere sicure da mangiare. La muffa è particolarmente preoccupante in quanto può causare reazioni allergiche e problemi respiratori, avverte il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA.
Alcuni stampi producono tossine pericolose che possono causare danni agli organi, disturbi dello sviluppo neurologico e sintomi neuropsicologici. Se noti segni di muffa sulle banane, avvolgile in carta o plastica per proteggere bambini o animali domestici e scartali immediatamente.
Louisiana Fresh afferma che le banane con steli neri o ammuffiti potrebbero non essere sicure. Inoltre, assicurarsi che non vi siano punti deboli. Se i frutti hanno un colore insolito, come il grigio o il giallo opaco, potrebbero essere stati conservati in modo improprio. Uno strano odore potrebbe essere un segno di muffa o deterioramento, nel qual caso dovresti scartare i frutti.
Conservare una banana troppo matura
Quindi, qual è il modo migliore per conservare le banane? Dovresti tenerli nel congelatore o metterli in un cestino sul piano di lavoro? Louisiana Fresh raccomanda le banane refrigeranti una volta che sono mature. Le banane verdi possono essere collocate in sacchetti di plastica sigillati e conservate in un luogo caldo.
Secondo Cooking Light , un modo per mantenere freschi questi frutti più a lungo è quello di mantenere la buccia dopo averli tagliati. Ciò contribuirà a ridurre l'ossidazione e mantenere la loro freschezza. Se hai intenzione di preparare un'insalata di frutta o decorare dessert fatti in casa con fette di banana, spruzza il succo di agrumi sui frutti per evitare che l'ossigeno raggiunga la loro superficie. Anche l'aceto funziona bene.
Dole consiglia di conservare le banane a circa 53, 6 gradi Fahrenheit (12 gradi Celsius), lontano dalla luce solare diretta, fino a quando non sono mature. Puoi anche avvolgere i loro gambi in plastica per rallentare il processo di maturazione.
Come la maggior parte dei frutti, le banane possono essere conservate nel congelatore. Attenzione, tuttavia, che il congelamento può influire sul loro valore nutrizionale. Per evitare questo problema, conservarli a 0 gradi Fahrenheit (-17, 7 gradi Celsius) o inferiori, una temperatura generalmente raggiungibile in congelatori autonomi o in alcune unità frigorifero-congelatore separate. Questo vale per la maggior parte di frutta e verdura.
