Sia la gelatina che la pectina sono addensanti usati per fare torte, marmellate, gelatine e smalti. La gelatina deriva dalla carne o dal pesce come sottoprodotto dei succhi rilasciati in cucina. La pectina deriva dalle piante ed è la sostanza che dà struttura alle pareti delle cellule di frutta e verdura. La sostituzione della gelatina con la pectina potrebbe non produrre la consistenza desiderata nel prodotto finale. La pectina rassoda più della gelatina, che rimane sciropposa. Non esiste un metodo esatto di sostituzione per i due, quindi aspettati di sperimentare per ottenere i migliori risultati.
Passo 1
Controlla la ricetta per le quantità di gelatina e zucchero. Alcune ricette che richiedono la gelatina usano miele o dolcificanti artificiali. La pectina deve avere zucchero per gelare correttamente.
Passo 2
Usa 5 tazze di zucchero per ogni confezione di pectina in polvere. Usa 3, 5 tazze di zucchero per ogni sacchetto di pectina liquida. Rimuovi tutti i dolcificanti artificiali o il miele dalla ricetta.
Passaggio 3
Preparare il piatto come indicato diversamente dalla ricetta. Aggiungi lo zucchero alle miscele di pectina riscaldate se non si addensa come desiderato.
Mancia
Una confezione di pectina secca ha 325 calorie per 100 g. La pectina liquida ha 11 calorie per 100 g. Un 1 oz. la confezione di gelatina ha 94 calorie o 335 per 100 g.
