Se hai mai letto il retro di un pacchetto di miscele per dolci, potresti chiederti perché i tempi di cottura sono diversi a seconda che tu usi una padella di vetro o metallo. La scienza ha a che fare con il modo in cui una padella si riscalda, mantiene la sua temperatura e distribuisce il calore. Il vetro tende a cuocere più velocemente del metallo e sapere perché lo è e quale effetto ha sul cibo ti aiuterà a scegliere la padella giusta per qualsiasi cosa tu stia montando nella tua cucina.
Il vetro è più veloce
Le padelle di vetro tendono a cuocere il cibo più velocemente della maggior parte delle padelle di metallo. Quando si utilizza una padella di vetro, il vetro si riscalda gradualmente, ma una volta caldo, tende a mantenere la sua temperatura più costante, secondo il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti. Ciò è importante perché quando si cuoce qualcosa, il forno passa attraverso cicli di riscaldamento e raffreddamento. Man mano che il forno passa attraverso un ciclo di raffreddamento, una padella di vetro è in grado di mantenere meglio la sua temperatura. A loro volta, i cibi che stai cucinando assorbono il calore più velocemente e cuociono più rapidamente, secondo la Cooperative Extension dell'Università del Nebraska.
Il metallo è più lento
La temperatura di alcune teglie di metallo varia di più durante la cottura dei cibi e ciò può prolungare il tempo di cottura. Le pentole in metallo iniziano a cuocere un alimento più rapidamente, secondo il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti, ma poiché il metallo riscalda e raffredda in modo più evidente, può prolungare il tempo di cottura indipendentemente.
Dark o Light Metal?
Il colore di una padella di metallo fa una grande differenza. Se usi una padella di metallo scuro, puoi aspettarti tempi di cottura più simili a quelli che vedresti se usassi una padella di vetro, riporta la Cooperative Extension dell'Università del Nebraska. Anche la lucentezza di una padella di metallo influenza il tempo di cottura. Una padella di metallo opaco, o una padella di vetro, può cucinare un cibo fino al 20 percento più veloce di una padella lucida, scrive Harold McGee, autore di "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen".
Fare la tua scelta
Quel bicchiere e alcuni tipi di metallo cuociono più velocemente di altri tipi di metallo quando si tratta di che tipo di cibo stai cucinando. Ad esempio, le padelle di vetro sono generalmente migliori per torte e pane, mentre le padelle di metallo lucido sono migliori per biscotti e torte, osserva la Cooperative Extension dell'Università del Nebraska. Gli alimenti senza crosta, come il soufflé, cucinano meglio in padelle di vetro, suggerisce il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti.
