Il coniglio è uno degli animali da gioco più facili con cui i principianti possono lavorare, grazie alle sue dimensioni compatte. Il coniglio è facile da tagliare e non richiede molte preparazioni complicate, e di solito sono sufficienti i metodi ordinari per cucinarlo. La maggior parte delle ricette di pollo può essere adattata per usare il coniglio, sebbene la carne sia più magra e di solito più masticata del pollo. I giovani conigli della friggitrice possono essere fritti o grigliati, ma una cottura lenta in una pentola di terracotta renderà ogni coniglio tenero e gustoso.
Preparazione
Passo 1
Piega le zampe posteriori del coniglio all'indietro fino a sentire scoppiare i fianchi. Con un coltello affilato, tagliare la carne della coscia dalla spina dorsale e recidere il tendine sull'articolazione dell'anca.
Passo 2
Usa la punta del coltello per tagliare intorno alla "spalla" nei quarti anteriori. Separare l'articolazione con la punta del coltello, rimuovendo a turno ogni zampa anteriore dalla spina dorsale.
Passaggio 3
Tagliare la sezione dell'anca ossea, quasi senza carne e la sezione delle costole, lasciando solo i 2 muscoli della lombata cilindrici e la carne del ventre attaccate alla spina dorsale. Ora dovresti avere 5 pezzi da servire: la parte posteriore, o sella, sezione; due zampe posteriori carnose; e due zampe anteriori più sottili.
Passaggio 4
Scalda una padella pesante a fuoco moderatamente alto. Mentre la padella si sta scaldando, dragare i pezzi di coniglio nella farina condita con sale e pepe.
Passaggio 5
Versa 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella calda. Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli su tutti i lati. Trasferisci i pezzi di coniglio nella tua pentola di terracotta preriscaldata. Aggiungi 1/2 tazza di acqua o altro liquido alla padella calda e mescola per allentare i succhi dorati. Aggiungi questo liquido alla pentola di terracotta.
brasatura
Passo 1
Aggiungi la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro alla pentola di terracotta. Condisci i pezzi di coniglio con sale e pepe e aggiungi abbastanza acqua, brodo o vino per coprire quasi i pezzi di coniglio.
Passo 2
Aggiungi le verdure alla pentola se vuoi che cucinino con il coniglio. Altrimenti, preparali separatamente e mettili pronti quando il coniglio ha terminato la cottura.
Passaggio 3
Cuocere il coniglio in alto per 2 1/2 a 3 ore o in basso per 4 a 5 ore, fino a quando non diventa tenero. Rimuovi il coniglio dalla pentola di terracotta e le verdure se le hai cucinate nella pentola. Coprire e riscaldare.
Passaggio 4
Filtra il liquido di cottura dalla pentola di terracotta in una piccola casseruola. Per preparare una salsa concentrata, ridurre il liquido fino a quando non è abbastanza denso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Se vuoi più salsa, sbatti 1 cucchiaio di amido di mais in 1/4 di tazza d'acqua, quindi mescolalo nei succhi di cottura. Smetti di mescolare quando la salsa si addensa.
Passaggio 5
Servi il coniglio e le verdure caldi, con la salsa o il sugo ricavato dai tuoi succhi di cottura.
Le cose che ti serviranno
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1 coniglio in umido o una friggitrice più piccola
Coltello affilato
Padella pesante
Farina
Sale e pepe
Olio vegetale
Acqua, brodo o vino
1/2 cipolla media, a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato
1 piccola foglia di alloro
Verdure miste (facoltativo)
Casseruola
Cucchiaio
Amido di mais
Mancia
Taglia a metà ciascuno dei tuoi pezzi per fare lo stufato di coniglio, aggiungendo la carne e le verdure nel sugo finito.
Per una famiglia di quattro persone, 2 conigli faranno un pasto più sostanzioso.
Cucina il tuo coniglio nel vino bianco per un sapore più neutro o nel vino rosso per un gusto più deciso.
avvertimento
Se stai usando conigli catturati in natura, ispezionali attentamente per danni da tiro. Mordere una pallottola è un'esperienza spiacevole.
