Il medaglione di lombata, noto anche come bistecca di lombata, è un taglio magro di manzo generalmente tagliato dal controfiletto inferiore. Mentre questo taglio è gustoso, il modo migliore per cucinare le bistecche di medaglione è prima scottarle in una padella calda per bloccare i succhi e poi cuocere lentamente in forno fino alla doneness desiderata.
Mancia
Il modo migliore per cucinare i medaglioni di bistecca è prima scottare la bistecca in una padella calda e poi trasferirla in un forno da 400 gradi Fahrenheit e cuocere fino a quando la bistecca non ha raggiunto la consistenza desiderata. Per la sicurezza alimentare, cuoci fino a quando la bistecca non ha raggiunto una temperatura interna di 145 F.
Bistecca di medaglione contro lombata
Trovare il taglio di carne che stai cercando nella sezione carne del tuo supermercato potrebbe non essere così facile come pensi. I nomi dei tagli di carne bovina possono variare da un negozio di alimentari a un altro, così come da una regione del paese a un'altra, secondo Fine Cooking . Ma se hai una comprensione generale dei diversi tagli primari di manzo, potresti avere più tempo a trovare la tua bistecca al medaglione.
Il controfiletto è uno dei nove tagli primari di manzo, che comprende anche tondo, fianco e costole. Il taglio del controfiletto si trova vicino alla parte posteriore della mucca tra il lombo e i tagli rotondi. Per il quadro di riferimento, il taglio rotondo iniziale è la parte posteriore della mucca. Poiché i muscoli del taglio del controfiletto svolgono pochissimo lavoro, i tagli al dettaglio, noti anche come tagli subprimali, creati da questa porzione di carne bovina sono molto teneri.
Quando si confronta la bistecca di medaglione con il controfiletto, la bistecca di medaglione è un taglio subprime rispetto al taglio originario del controfiletto. Più specificamente, la bistecca di medaglione viene tagliata dalla parte inferiore del controfiletto, vicino all'osso dell'anca.
Confronto della nutrizione
L'USDA non fornisce informazioni nutrizionali specifiche per la bistecca di medaglione, che viene anche definita punta di palla, secondo la National Cattlemen's Beef Association, ma il taglio di manzo può essere nutrizionalmente simile all'arrosto rotondo inferiore. Una porzione da 3 once di arrosto rotondo arrosto inferiore ha:
- 144 calorie
- 24 grammi di proteine
- 5 grammi di grasso totale
- 1, 5 grammi di grassi saturi
La stessa porzione di bistecca di lombata alla griglia ha:
- 186 calorie
- 25 grammi di proteine
- 9 grammi di grasso totale
- 3, 5 grammi di grassi saturi
La parte inferiore del controfiletto può essere più snella di quella superiore, risparmiando calorie, grassi totali e grassi saturi. Troppi grassi saturi nella dieta possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiache. La National Library of Medicine degli Stati Uniti raccomanda di limitare l'assunzione di grassi saturi a non più del 10 percento delle calorie giornaliere, che equivale a 22 grammi di grassi saturi al giorno con una dieta da 2.000 calorie.
Mentre molte organizzazioni sanitarie raccomandano di limitare l'assunzione di carne rossa a causa di collegamenti a malattie cardiache e cancro, una revisione sistematica e meta-analisi di ottobre 2019 pubblicata negli Annals of Internal Medicine , afferma che limitare l'assunzione di carne rossa può solo leggermente ridurre il rischio di queste malattie.
Tuttavia, la Harvard TH Chan School of Public Health afferma che i risultati di questo studio contraddicono altri risultati e non dovrebbero cambiare le attuali raccomandazioni sull'alimentazione sana.
Bistecche di medaglione di cottura
Il modo migliore per cucinare le bistecche di medaglione è con calore secco, come grigliare o grigliare. Tuttavia, poiché la carne è molto magra, la Washington State University consiglia di scottare la bistecca a fuoco alto per sigillare i succhi e il sapore, quindi terminare la cottura alla griglia o al forno con un fuoco più basso.
Come cucinare le bistecche di medaglione di manzo:
- Preriscalda il forno a 400 F.
- Condisci i tuoi medaglioni a temperatura ambiente con sale e pepe.
- Scaldare una padella grande per forno a fuoco alto e quindi aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva.
- Una volta che il tuo olio inizia a fumare, aggiungi le bistecche al medaglione.
- Cuocere fino a quando la carne ha formato una crosta marrone scuro, circa cinque minuti per un medaglione spesso 2 1/2 pollici, quindi capovolgere e cuocere l'altro lato. Abbassa il fuoco a medio-alto se la tua carne sta rosolando troppo velocemente.
- Metti i tuoi medaglioni nel forno preriscaldato e arrostisci per cinque o 15 minuti, o fino a quando i medaglioni hanno raggiunto la doneness desiderata.
- Lascia riposare i tuoi medaglioni per tre minuti prima di servire.
Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica (AND), dovresti cucinare la tua bistecca fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 145 F, che ucciderà eventuali agenti patogeni dannosi. Cucinare a questa temperatura crea una bistecca mediamente rara, secondo AND.
