La bistecca ribeye di media rarità è un taglio saporito e tenero di manzo che puoi preparare usando diversi metodi, tra cui grigliate, grigliate o fritti. Abbina questa succosa bistecca con un lato delle nostre patate fritte all'aglio del Ringraziamento e cimette di broccoli al vapore per un delizioso pasto settimanale.
Cucinare un Ribeye medio-raro
Kirk Biondi, chef aziendale e manager della formazione culinaria presso Ted's Montana Grill, racconta a LIVESTRONG.com due metodi per cucinare un ribeye medio-raro.
Metodo in ghisa
Il metodo in ghisa sulla stufa è il metodo preferito da Biondi. Ecco i suoi passi per una bistecca ribeye fritta con burro. Per un sapore extra, puoi aggiungere erbe fresche, timo o rosmarino.
- Rimuovere la bistecca ribeye dalla confezione almeno 30 minuti prima della cottura.
- Mettere su una padella di ghisa o soffriggere a fuoco medio-alto con 1, 5 once di olio. Una volta che l'olio è quasi al punto di fumo, aggiungi il ribeye nella padella.
- Per un ribeye spesso da 1 a 1, 5 pollici, capovolgere dopo 4-5 minuti.
- Aggiungi 1 oncia di burro o burro composto stagionato. Usando un cucchiaio, imburrare la ribeye con il burro fuso.
- Cuocere per altri 4-5 minuti.
- Quando la bistecca raggiunge i 130 a 135 ° F, rimuovila dalla padella.
- Lasciare riposare la carne per cinque minuti prima di affettare.
Per una bistecca più accuratamente cotta senza carne rara, cuocere fino a raggiungere un minimo di 145 F.
Metodo Grill
- Rimuovere la bistecca ribeye dalla confezione almeno 30 minuti prima della cottura.
- Riscalda la griglia da 425 a 450 F.
- Strofina entrambi i lati della bistecca con sale e pepe e 1 oncia di olio d'oliva.
- Posizionare il ribeye sulla griglia riscaldata e cuocere per 4-5 minuti.
- Capovolgi la bistecca alla ribeye e condisci di nuovo.
- Cuocere per 4-5 minuti.
- Una volta che la bistecca raggiunge 130 a 135 F, rimuovere dalla griglia.
- Lasciare riposare la carne per cinque minuti prima di affettare.
Per una bistecca più accuratamente cotta senza carne rara, cuocere fino a raggiungere un minimo di 145 F.
Temperatura del Ribeye medio-raro
Cucinare una bistecca alla ribeye rara richiede di servire la carne a una temperatura inferiore alle linee guida di sicurezza raccomandate dal Servizio di sicurezza e ispezione alimentare USDA (FSIS USDA). Ciò solleva interrogativi sulla differenza tra doneness e sicurezza alimentare.
Secondo l'USSA FSIS, la temperatura interna sicura di una bistecca dovrebbe raggiungere i 145 gradi F, misurata da un termometro per alimenti, prima che sia sicura da servire. Tuttavia, una bistecca ribeye di media rarità viene generalmente servita a una temperatura inferiore a 145 ° F, il che si avvicina alla temperatura minima sicura dell'USDA.
Ma una rara bistecca alla ribeye viene spesso servita a partire da 125 F, cosa che l'Academy of Nutrition and Dietetics non raccomanda poiché non c'è modo di garantire la sicurezza della carne rara quando si scende a una temperatura interna così bassa.
Quando si ordina una bistecca rara o rara media in un ristorante, assicurarsi e chiedere la temperatura interna minima. Il server dovrebbe essere in grado di dirti cosa utilizza lo chef come guida alla doneness.
Sicurezza alimentare e malattia di origine alimentare
L'USDA FSIS spiega che la doneness è determinata dall'aspetto, dalla consistenza e dal sapore ottimale di un alimento, ma ciò non significa sempre che il cibo sia cotto alla temperatura minima sicura raccomandata dagli esperti di sicurezza alimentare. Pertanto, se si desidera evitare potenziali malattie di origine alimentare, l'opzione migliore è cucinare bistecche di ribeye a un minimo di 145 F.
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), chiunque può contrarre una malattia di origine alimentare. Alcuni dei sintomi più comuni includono vomito, crampi allo stomaco, diarrea e nausea. Mentre questi sintomi generalmente scompaiono da soli, alcune persone possono manifestare sintomi più gravi che richiedono attenzione immediata.
Le donne in gravidanza, le persone con un sistema immunitario compromesso, gli adulti più grandi e i bambini piccoli sono tutte a maggior rischio di sviluppare una malattia di origine alimentare. Se rientri in uno di questi gruppi, fai molta attenzione a garantire che il tuo cibo sia cucinato accuratamente e che segua tutte le linee guida di sicurezza per la conservazione e il riscaldamento degli alimenti come stabilito dal CDC.
