I sintomi iniziali della maggior parte delle sostanze che intossicano il cibo includono reazioni gastrointestinali, come nausea, vomito, diarrea e crampi addominali. L'insorgenza dei sintomi varia con la fonte, ma il più delle volte inizia entro poche ore fino a un paio di giorni. Alcuni tipi di intossicazione alimentare, se non trattati, possono causare sintomi più gravi come insufficienza renale, difficoltà a deglutire, battito cardiaco lento e dolori articolari.
Salmonella
La salmonella è uno dei tipi più familiari di intossicazione alimentare. I batteri della salmonella risiedono nell'intestino di animali e umani e vengono eliminati attraverso le feci. Il metodo più comune di consumo umano è attraverso il contatto con le feci contaminate durante la preparazione del cibo, come l'incapacità di lavarsi accuratamente le mani dopo essere andati in bagno o mangiare cibi contaminati, come uova e carne poco cotte. Una possibile complicazione dell'avvelenamento da salmonella è l'artrite reattiva, con sintomi come dolori articolari e gonfiore.
Toxoplasmosi
Toxoplasma gondii, un parassita monocellulare, si trova principalmente nelle feci dei gatti infetti. La toxoplasmosi si verifica quando si ingerisce acqua o cibo contaminato dalle feci di un gatto infetto. Il parassita impiega fino a cinque giorni per diventare infettivo, ma può rimanere infettivo per anni. Una madre infetta può passare la toxoplasmosi al suo feto. I sintomi della toxoplasmosi comprendono affaticamento, rash cutaneo, polmonite, problemi nervosi centrali e dolori muscolari e articolari. Mentre la toxoplasmosi non provoca in genere disturbi gastrointestinali, la prevenzione include il lavaggio delle mani dopo il contatto con carne cruda e la cottura completa della carne. Uova crude, latte crudo, frutta e verdura non lavate e non sbucciate sono possibili fonti di toxoplasmosi, secondo il Wisconsin Department of Health Services.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni è un microrganismo patogeno di origine alimentare presente in bovini, uccelli, polli, mosche e talvolta in acque non clorurate, afferma la Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Il pollo crudo è un importante trasportatore di batteri. I sintomi di un'infezione da Campylobacter jejuni includono nausea, dolore addominale, mal di testa, febbre e dolore muscolare. Le possibili complicanze di Campylobacter jejuni includono l'artrite reattiva con dolori articolari. I batteri vengono facilmente distrutti cucinando correttamente il pollo. Inoltre, bere latte pastorizzato e acqua potabile clorata.
Brucella
La brucellosi, un'infezione batterica causata da Brucella, si trova nel latte non pastorizzato e contaminato di mucche, capre, cammelli o pecore. I sintomi della brucellosi includono sintomi simil-influenzali, affaticamento a lungo termine e dolori articolari, riferisce i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Per ridurre le possibilità di intossicazione alimentare da brucellosi, evitare i latticini non pastorizzati. Sebbene sia raro, una volta infetto, la brucellosi può diffondersi attraverso l'allattamento al seno e l'attività sessuale.
