La ricotta è un formaggio fresco, un sottoprodotto ottenuto dal siero acquoso drenato da altri formaggi italiani come la mozzarella e il provolone. Anche se puoi mangiare questo formaggio dolce e liscio da solo, la ricotta è più comunemente un ingrediente nei dessert e nei piatti di pasta.
Sostituti a basso contenuto di grassi
Sostituisce buono per otturazioni
Sia la crema di clabber che il latticello sono ottimi sostituti della ricotta, in particolare se usati come ripieno per la pasta, secondo il Thesaurus di Cook. Ricca e densa, crema di clabber o crema coagulata, è un prodotto di crema cotta giallastra popolare in Inghilterra come condimento per focaccine. Viene prodotto anche in altre culture ed è tradizionalmente prodotto scremando la crema dalla parte superiore del latte scaldato ad alto contenuto di grassi. Il formaggio latticello non è disponibile nei negozi, ma è facile da preparare a casa filtrando il latticello attraverso diversi strati di tessuto per formaggi. Lasciare scaricare il latticello in un contenitore nel frigorifero durante la notte fino a quando non si riduce a una consistenza simile a un formaggio a pasta molle.
Sostituti vegani e non caseari
Molte persone cercano un sostituto del formaggio di ricotta a causa di sensibilità dietetiche o allergie o perché desiderano osservare una dieta vegana. Il tofu, o cagliata di soia, può prontamente riempire come alternativa senza latte al formaggio di ricotta. Quando si sostituisce il tofu con la ricotta, è meglio scegliere un tofu di seta sodo, che ha una consistenza cremosa e pasticcera, piuttosto che un tofu normale, che è più denso e solido. Gli ingredienti che aggiungi al tofu dipenderanno dal tipo di ricetta che stai preparando. In una ricetta da dessert, puoi semplicemente aggiungere il succo di limone, secondo il sito web di Savvy Vegetarian. Quando fai un ripieno per piatti italiani come le lasagne, potresti voler aggiungere olio d'oliva, noce moscata e sale stagionato, come suggerito dal sito web di Fowler Allergy.
Altri sostituti
Altri sostituti del formaggio di ricotta includono formaggio di capra fresco, formaggio in vaso, queso affresco o formaggio Requeson. Il formaggio di capra fresco - da non confondere con il formaggio di capra stagionato - è simile al formaggio bianco, tranne che fatto con latte di capra. Il formaggio a pasta molle, friabile e non stagionato è simile alla ricotta, ma ha una consistenza più secca e meno cremosa. L'affresco del queso è un formaggio messicano delicato e granuloso che si ammorbidisce ma non si scioglie quando viene riscaldato; è disponibile nei negozi di alimentari messicani. Il formaggio Requeson è un altro formaggio ispanico fresco, simile per consistenza alla ricotta e utile per salse e dessert.
