Cioccolato che fa davvero bene a te? Sì grazie!
L'industria artigianale del cioccolato è esplosa negli ultimi anni e con buone ragioni: i tipi più puri vantano sia benefici per la salute che un gusto delizioso. Tuttavia, non tutti i cioccolatini sono creati allo stesso modo, quindi ti consigliamo di scegliere un cioccolato di altissima qualità.
Che dire dei cosiddetti benefici per la salute del cacao?
"Più scuro è il cioccolato, più solidi di cacao contiene. I ricercatori pensano che i solidi siano i composti salutari", afferma il National Institutes of Health nell'articolo "Reclami sul cacao: il cioccolato può davvero essere buono per te?" nella sua newsletter di agosto 2011.
Una barretta di cioccolato fondente "pulita" minimizza la lavorazione e la diluizione del latte per massimizzare i potenziali benefici per la salute del cioccolato. L'alta concentrazione di "flavonoidi" antiossidanti del cioccolato può aiutare a prevenire le malattie cardiache e proteggere dal cancro. Inoltre, il cioccolato puro è uno stimolante che può aiutare con attenzione e prestazioni, osserva Alex Conn, consulente del produttore di cioccolato di Los Angeles ChocoVivo. È stato anche dimostrato che aiuta a perdere peso e a favorire la salute e l'umore della pelle. Una singola oncia di cioccolato fondente contiene circa 155-170 calorie.
3 cose da cercare in Chocolate
1. Biologico
Sappiamo tutti quali sono gli alimenti "biologici", giusto? In realtà, i regolamenti governativi che gestiscono l'etichettatura degli alimenti biologici sono molti e complessi.
Va bene se i dettagli fanno brillare gli occhi, ma l'acquisto di cioccolato biologico certificato è vitale per la purezza del prodotto. Il Manuale del programma biologico nazionale del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti fornisce ai produttori di alimenti linee guida a cui attenersi per la certificazione e l'etichettatura biologica.
I requisiti includono la produzione di alimenti senza metodi esclusi (inclusi ingegneria genetica, radiazioni ionizzanti, fanghi di depurazione e altro); senza sostanze proibite (tra cui ceneri di combustione di letame, arsenico, cloruro di calcio, sali di piombo, stricnina e altro); e supervisionato da un agente di certificazione autorizzato dal programma biologico nazionale USDA e seguendo tutte le normative organiche USDA.
2. Fonte singola
Il cioccolato monorigine - o monorigine - proviene da una varietà di fagioli e da una regione o da un campo uniforme.
Lo standard a fonte singola è così costoso per i produttori di cioccolato da sostenere che "trasparenza" è diventata una parola d'ordine importante nel settore ora. Soprattutto in seguito alle imbarazzanti rivelazioni del 2015 secondo cui i produttori di cioccolato Mast Brothers con sede a New York stavano vendendo la percezione di essere esclusivamente un prodotto da chicco a bar - cioè, producendo deliziosi lotti di cioccolato artigianale da semi di cacao spediti direttamente dai campi.
Invece, i ragazzacci barbuti del settore, Rick e Michael Mast, avevano infatti venduto barrette fatte con cioccolato rifuso, prodotto industrialmente. L'industria ha pianto la frode e la controversia ha sottolineato l'importanza dell'etichettatura alla fonte.
3. Certificato del commercio equo e solidale
Organizzazione no profit Fair Trade USA ha stabilito delle linee guida in base alle quali i prodotti di consumo sono prodotti in modo "socialmente e rispettoso dell'ambiente". È il risultato finale di un rigoroso sistema globale di ispezione e monitoraggio, secondo l'organizzazione.
Alcuni dei principi del commercio equo comprendono: prezzi equi e credito; condizioni di lavoro eque; commercio diretto; organizzazioni democratiche e trasparenti; sviluppo della comunità; e sostenibilità ambientale.
La certificazione del commercio equo e solidale risponde alle preoccupazioni del consumatore coscienzioso. "Una cosa importante a cui pensare è la catena di approvvigionamento", afferma Conn di ChocoVivo, che produce artigianalmente piccoli lotti di cioccolato utilizzando metodi tradizionali di macinazione della pietra risalenti a più di 2000 anni fa.
"Se proveniva dalla Costa d'Avorio, non vuoi sapere cosa ci sia voluto per ottenere quei fagioli", dice Conn. "Tagliano le braccia dei bambini che non raccolgono i fagioli abbastanza velocemente - l'industria è famosa per Questo."
C'è anche un film su questo chiamato "The Dark Side of Chocolate", e secondo Conn, il regista è scomparso mentre lo faceva. (È disponibile per la visione completa su YouTube.)
4 cose da evitare nel cioccolato
Il cioccolato offre numerosi benefici per la salute, ma se pensi di ottenere la tua correzione di salute da uno Yoo-hoo, ti sbaglieresti molto.
1. Alcalino o "oliato"
Il cacao in polvere utilizzato nella produzione di numerosi alimenti e bevande - come sciroppi, gelati e glasse - viene spesso trattato con alcali.
Questo processo prevede "l'aggiunta di un numero qualsiasi di agenti, più comunemente carbonato di sodio disciolto in acqua, direttamente alla polvere, al liquore o ai pennini di cacao e quindi la reazione della miscela", secondo gli autori di un documento del 2008 pubblicato sul Journal of Agricultural e Chimica Alimentare. "La miscela viene raffreddata ed essiccata, lasciando gli alcali."
Sfortunatamente, il processo rimuove parte della chimica che si ritiene sia responsabile dei benefici per la salute cardiovascolare del cibo: gli antiossidanti flavanolo (flavan-3-olo).
"Le prove fornite dalla letteratura indicano che i cacao naturali sono ricchi di flavanoli, ma quando il cacao viene trattato con alcali i flavanoli si riducono sostanzialmente", secondo lo studio.
2. additivi
Ti consigliamo di evitare sciroppo di mais aggiunto, colori e sapori artificiali. Emulsionanti aggiuntivi sono anche un segno di un fagiolo cattivo, secondo Conn.
"Se leggi l'etichetta e dice" lecitina di soia ", " burro di cacao aggiuntivo "o" liquore di cacao "o anche molti dei prodotti grezzi che dicono" cacao in polvere ", ognuno di questi è come una bandiera rossa."
3. Rifelato
Il cioccolato prodotto industrialmente viene lavorato in grandi quantità. Ciò consente ai produttori di caramelle di utilizzare il cioccolato di numerose marche. Aggiungono caramello, arachidi, cocco e simili per creare prelibatezze al cioccolato uniche e quindi schiaffeggiare un'etichetta diversa su ciascuna.
A differenza di alcuni prodotti realizzati su una catena di montaggio (le auto vengono in mente), il cioccolato rifuso prodotto in serie generalmente non sarà della massima qualità. Sarà sicuramente olandesi, probabilmente includerà molto zucchero per mascherare quei problemi di qualità e potrebbe avere altri additivi che probabilmente non vuoi nel tuo cibo.
4. Raw
Quando un produttore di cioccolato fa il suo prodotto come "crudo", vorrai stare lontano, dice Conn.
Non ha senso, dice, perché il processo di tostatura è essenziale per la purezza del cioccolato - ti consigliamo di pulire gli escrementi di insetti e animali per uno - così come il processo di vagliatura che il fagiolo attraversa per rimuovere la buccia.
Sul suo sito Web, Amano Artisan Chocolate afferma che "la tostatura è la chiave" per il funzionamento del processo.
Diverse cose accadono durante il processo di torrefazione. In primo luogo, i grassi nella buccia della fava di cacao si sciolgono, quindi il burro di cacao nella fava inizia a sciogliersi, secondo Amano Artisan Chocolate. "Lo scioglimento del grasso nella buccia, così come quello nella fava, aiuta ad allentare la buccia dal fagiolo stesso."
Il rovescio della medaglia, i fornitori di cioccolato crudo definiscono il loro prodotto un "superfood" e affermano che le alte temperature distruggono i nutrienti del cibo, ma la giuria non è ancora d'accordo.
Che dire del cioccolato bianco?
La Food and Drug Administration statunitense regola il cioccolato - "prodotti di cacao standardizzati" - incluso il cioccolato bianco. E secondo l'agenzia, il cioccolato bianco viene creato combinando il grasso di cacao con un prodotto lattiero-caseario, un dolcificante e una spezia, un aroma o un condimento facoltativi che devono essere identificati nell'etichettatura del prodotto.
Mentre molte persone apprezzano la confezione, alcuni sostengono che il prodotto non è cioccolato.
Patricia Tsai, proprietaria di ChocoVivo, lo confronta con lo strutto zuccherato (reso grasso di maiale): "È come mangiare Crisco. Perché?"
Lo chef e autore di "The Great Book of Chocolate" David Lebovitz ammette che la cioccolata bianca è controversa in un post del blog del 2006, ma definisce il prodotto un "diverso tipo di cioccolato".
Ricorda ai cuochi che il cioccolato bianco dovrebbe essere di colore bianco sporco e consiglia che il cioccolato bianco dovrebbe essere puro. Puoi garantire la purezza del tuo cioccolato bianco controllando che l'etichetta indichi solo "burro di cacao" e nessun altro grasso tropicale, come l'olio di cocco o di palma.
Il cioccolato bianco, note NIH, non contiene assolutamente nessuno di quei solidi benefici del cacao.
Cosa pensi?
Ti accontenti dei normali prodotti al cioccolato di consumo? O opti per il cioccolato prodotto con uno o più degli standard sopra? Hai notato una differenza tra gli effetti del cioccolato "sano" sul tuo corpo e quello di altri prodotti al cioccolato?
