L'amido di tapioca è prodotto dalla radice della pianta di manioca. Sebbene possa essere usato come farina per la cottura, viene utilizzato principalmente come addensante. La tapioca è ampiamente usata nella cucina asiatica, specialmente nelle ricette tailandesi. In India, l'amido di tapioca viene talvolta bollito e aromatizzato con spezie da mangiare come contorno.
Senza glutine
Il vantaggio più evidente dell'amido di tapioca è che è senza glutine e senza grano. Questo lo rende un'opzione appropriata per le persone che hanno intolleranze al glutine ma vogliono ancora cuocere o aggiungere addensanti alle loro ricette.
Ampia cucina
L'amido di tapioca funziona bene in una serie di ricette, rendendolo una scelta appropriata per cuocere torte, fare focacce e creare snack come patatine e wafer. Poiché l'amido di tapioca è anche un addensante, molti cuochi lo usano per addensare zuppe, budini e sughi. La tapioca aggiunge gommosità a una ricetta, quindi non è una buona scelta se stai cercando una consistenza più dura e sgretolata per biscotti o muffin.
Sapore di Bland
L'amido di tapioca ha un sapore insipido e neutro. Questo è un vantaggio durante la cottura, poiché l'aggiunta di amido di tapioca non influirà sul sapore di una ricetta. A causa del suo gusto neutro, l'amido di tapioca può essere utilizzato senza problemi in piatti dolci e salati. Altri amidi e farine senza glutine, come farina di grano saraceno, fecola di patate e farina di riso integrale, cambieranno il sapore, il colore o la consistenza dei piatti. L'amido di tapioca no.
Basso contenuto di proteine
L'amido di tapioca non contiene proteine, rendendolo una buona scelta per coloro che cercano di ridurre il loro apporto proteico. La maggior parte degli altri tipi di amidi e farine contengono almeno alcune proteine. Ad esempio, la farina di grano contiene 16 g di proteine per porzione da 120 g, che equivale a circa una tazza. Secondo Fine Cooking, gli amidi a basso contenuto proteico sono buoni per cucinare pane, torte e biscotti morbidi piuttosto che croccanti e croccanti.
