Anche se gli appassionati di carne potrebbero preferire una bistecca rara adeguata da un ristorante di alta qualità, la maggior parte dei budget non ti consente di mangiare in questo modo spesso. Anche se troverai una differenza tra l'arrosto di scamone e l'arrosto di mandrino, questi tagli più economici possono produrre carne saporita e tenera se cotti correttamente.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Secondo una recensione del gennaio 2016 sui tagli di carne di appetito , il taglio è, in media, la caratteristica più importante per i consumatori che acquistano carne. Puoi trovare tagli economici che offrano gusto e tenerezza. Questi tagli includono groppa e arrosto di mandrino.
Gli intenditori di carne potrebbero notare una differenza tra l'arrosto di scamone e l'arrosto di mandrino. Ma chiunque abbia un palato esigente scoprirà che quando si utilizza il giusto metodo di cottura, entrambi i tagli offrono carne saporita e delicata. Come bonus aggiuntivo, non avrai bisogno di un coltello poiché la carne diventerà abbastanza tenera da tagliare con una forchetta.
Quanto segue mostra le diversità dell'arrosto di groppa e dell'arrosto di mandrino:
- Parte dell'animale: la groppa proviene dai quarti posteriori della mucca. Il mandrino proviene dalla porzione di spalla della mucca, secondo l'American Angus Association.
- Soprannomi: la groppa è spesso conosciuta come l'arrosto rotondo di manzo, e il mandrino è spesso chiamato l'arrosto a lama di mandrino, l'arrosto a braccio di mandrino e l'arrosto a coste incrociate, secondo l'Istituto di Agricoltura e Risorse Naturali dell'Università del Nebraska – Lincoln.
- Tenerezza: secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA (USDIS FSIS), gli arrosti di groppa e mandrino sono generalmente meno teneri. Poiché entrambe queste proteine animali provengono da parti della mucca fortemente esercitate, contengono abbondanti quantità di collagene e tessuto connettivo che rendono la carne dura. Dei due arrosti, tuttavia, l'arrosto di groppa è leggermente più tenero dell'arrosto a mandrino.
- Informazioni nutrizionali: L'arrosto di scamone è uno dei soli cinque tagli di carne che ha guadagnato la designazione di magro extra. Secondo l'USDA, un taglio a fondo rotondo da 3 once (85 grammi) tagliato a un ottavo di pollice di grasso contiene 152 calorie, meno di 2 grammi di grasso saturo totale e 23, 4 grammi di grasso.
L'arrosto di Chuck è uno dei 29 tagli di carne bovina designati come magri dall'USDA, con una porzione da 4 once (112 grammi) che contiene 280 calorie, 9 grammi di grassi saturi totali e 19 grammi di proteine. Tutte le carni bovine forniscono una dose salutare di proteine, zinco, vitamine B6 e B12, niacina, ferro e riboflavina.
Cucinare i due arrosti
La chiave per rendere appetibili questi arrosti difficili è un tempo di cottura prolungato a fuoco relativamente basso, che consente ai tessuti connettivi che li rendono difficili da dissolvere. Osservando i metodi di cottura dell'arrosto rotondo inferiore rispetto all'arrosto di mandrino, entrambi si prestano bene alla brasatura, sul piano cottura, sul forno o sulla cottura lenta:
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La brasatura, secondo l'USDA FSIS, sta arrostendo o cuocendo a fuoco lento la carne con una piccola quantità di liquido in una padella o pentola coperta. Puoi usare il tuo tipo preferito di vino, brodo o succo per brasare e insaporire la carne.
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L'USDA FSIS suggerisce di arrostire in tondo o scamone a 325 gradi Fahrenheit per 30 a 35 minuti per libbra. L'arrosto Chuck deve essere brasato alla stessa temperatura. Puoi anche arrostire in forno un arrosto di scamone fintanto che cuoci la carne bassa e lenta e taglia l'arrosto risultante in fette sottili.
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Durante la brasatura di un mandrino o di una groppa arrosto, il manzo esce ben cotto.
Dovresti sempre cuocere il taglio a 145 F, la temperatura interna minima raccomandata dall'USDA FSIS, che assicura che la carne rimanga il più tenera possibile.
Dopo aver imparato il processo di cottura della carne, puoi creare contorni aggiuntivi. Le possibili opzioni includono questa ricetta di LIVESTRONG.com per Farro con verdure carbonizzate, che fornisce fibre e verdure salutari ai tuoi pasti, o la nostra semplice insalata di broccoli per una consistenza croccante e complementare alla carne tenera.
