Nel dibattito tra olio di oliva e olio extra vergine di oliva, l'olio extra vergine di oliva viene fuori. L'olio extra vergine di oliva è il succo di olive spremuto a freddo ed è il primo prodotto del processo di estrazione. È meno raffinato di altri oli d'oliva, mantenendo così più dei suoi preziosi benefici per la salute.
Mancia
L'olio extra vergine di oliva - o EVOO - è considerato il più salutare degli oli di oliva perché è meno trattato e conserva una maggiore quantità di composti naturali che possono offrire qualità anti-infiammatorie e antiossidanti.
Classificazioni dell'olio d'oliva
Esistono diverse classificazioni per gli oli d'oliva negli Stati Uniti: olio extra vergine, vergine, leggero e classico. L'American Institute for Cancer Research descrive l'olio extra vergine di oliva (a volte chiamato EVOO) come l'olio d'oliva della più alta qualità e più costoso che deve soddisfare rigorosi standard.
L'olio extra vergine di oliva è il meno trattato degli oli. Ha il sapore e l'aroma più forti con un colore leggermente verdastro, un sapore distinto e un finale leggermente pepato.
Anche l'olio di oliva vergine proviene dalla prima spremitura, ma è leggermente inferiore. L'olio di oliva leggero si riferisce a un olio privo di sapore di oliva, che lo rende preferibile per piatti più saporiti che richiedono un olio neutro. L'olio d'oliva classico o puro è una miscela di olio d'oliva vergine e olio raffinato.
L'olio extra vergine di oliva è un olio non raffinato, il che significa che è meno elaborato rispetto alle altre varietà di olio d'oliva. A causa del modo in cui viene prodotto l'olio extra vergine di oliva, conserva più vitamine e minerali naturali presenti nelle olive e una minore quantità di acido oleico, un grasso monoinsaturo identificato dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti come potenzialmente riducente il rischio di malattia coronarica quando sostituita con grassi e olii più ricchi di grassi saturi.
Dal punto di vista nutrizionale, il grasso in tutti i tipi di olio d'oliva è principalmente grasso monoinsaturo (MUFA). Quando MUFA viene sostituito con grassi saturi, abbassa il colesterolo LDL ("cattivo") senza ridurre il colesterolo HDL ("buono"), spiega l'Istituto. Tutti gli oli d'oliva, indipendentemente dal modo in cui vengono trattati, contengono composti naturali che possono avere proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti che promuovono la salute del cuore e altri possibili benefici per la salute.
Anche se potrebbe essere un allungamento definire l'olio extra vergine di oliva il miglior olio d'oliva al mondo, si ritiene che l'olio extra vergine di oliva offra i più potenziali benefici per la salute delle varietà di olio d'oliva perché è il meno trasformato e ne conserva di più composti, tra cui squalene, polifenoli e tocoferoli (correlati alla vitamina E).
Olio d'oliva puro per cucinare
L'olio d'oliva puro, o classico olio d'oliva, è una miscela di oli d'oliva che comprende oli spremuti a freddo e lavorati. Qualsiasi olio spremuto a freddo che non soddisfa gli standard extra vergini viene ulteriormente raffinato per eliminare le impurità indesiderate, conferendo all'olio un sapore più neutro e un colore più chiaro.
Tutti gli oli d'oliva, come osserva la Mayo Clinic, sono ricchi di calorie, quindi devono essere usati moderatamente. (Un cucchiaio di olio d'oliva contiene 120 calorie e 13 grammi di grassi, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.)
Ma se desideri sostituire alcuni dei grassi che usi in cucina, ad esempio il burro, una scelta di olio di oliva puro potrebbe essere la strada da percorrere perché è un po 'più economica dell'olio extra vergine di oliva. Poiché l'olio di oliva puro è una miscela di oli che include olio extra vergine di oliva, riceverai comunque alcuni dei suoi benefici specifici e riceverai sicuramente i benefici di essere un grasso monoinsaturo.
In cottura, l'olio di oliva puro può essere sostituito uno a uno con olio di cocco o burro. È ideale per friggere le verdure o strofinare la carne prima di arrostire o friggere. Scambia l'olio vegetale nella tua ricetta preferita per condire l'insalata con olio d'oliva puro, o condisci semplicemente le tue verdure con un pizzico di aceto e olio d'oliva.
Mentre l'olio extra vergine di oliva è ancora il gold standard in termini di benefici per la salute, potresti voler risparmiare le cose più costose per condire su zuppa o verdure arrostite appena prima di servirle per un aumento del sapore. O semplicemente bere un cucchiaio al giorno.
