Il metodo di cottura selezionato influenza il gusto e la consistenza del cibo, sia che si lavori con carne, verdure o un altro cibo preferito. La maggior parte degli alimenti funziona con uno qualsiasi dei metodi di cottura, sebbene alcuni alimenti siano più compatibili con uno o due modi di cucinare. Considera le differenze nel metodo e nel risultato per selezionare il processo di cottura ideale per il tuo pasto.
cottura al forno
La cottura avviene in forno con calore secco. Questo significa semplicemente che non viene utilizzato alcun liquido per facilitare il processo di cottura. La cottura è molto simile alla tostatura, ma il processo di cottura si riferisce spesso a elementi come torte, biscotti, torte, pane, casseruole e dolci. Questi sono prodotti alimentari che richiedono di mescolare singoli ingredienti. Quando sono cotti, producono un nuovo alimento e una nuova struttura da cui non è più possibile separare i singoli ingredienti.
torrefazione
Anche la tostatura avviene nel forno ed è considerata un metodo a calore secco. Le ricette in genere si riferiscono a singoli alimenti che vengono cotti nel forno quando parlano di tostatura. Ad esempio, le verdure e le carni sono in genere arrostite rispetto al forno. Il cibo arrosto mantiene la sua struttura e non si trasforma in qualcos'altro mentre arrostisce. La torrefazione può richiedere una temperatura leggermente più alta, ma il processo può anche utilizzare temperature più basse. Le verdure vengono spesso arrostite fino a quando non diventano caramellate, che è caratterizzato da aree brunite sulla superficie.
Devastazione
Searing è un metodo di cottura a piano cottura che crea un rivestimento esterno croccante sul cibo. Carne e pesce vengono spesso scottati. Questo metodo di cottura è talvolta combinato con la tostatura. Il pesce viene scottato su tutti i lati in una padella con una piccola quantità di olio. Una volta rosolato dappertutto per sigillare l'esterno della carne, va in forno per terminare la cottura. La carne richiede meno tempo di cottura nel forno, il che riduce le possibilità che la carne si asciughi.
Bollente
Il processo di ebollizione utilizza liquido per trasferire calore al cibo in cottura. Il liquido fa sì che il cibo cotto abbia una consistenza morbida anziché un rivestimento croccante. Una casseruola o una pentola è piena di liquido sufficiente a coprire completamente il cibo bollito. Il liquido viene riscaldato a ebollizione. L'acqua è un liquido bollente comune, ma il brodo è un'altra opzione per molti piatti. Una volta riscaldato a ebollizione, il cibo entra nel liquido. Alcune ricette richiedono che il cibo continui a cuocere a ebollizione, mentre altri raccomandano di abbassare il calore in modo che i liquidi cuociano. Pasta, cereali e verdure vengono spesso cotte con il metodo dell'ebollizione.
brasatura
Il brasato viene spesso utilizzato con carne, pesce o verdure. Questo metodo usa anche un liquido, ma non usa tanto liquido quanto l'ebollizione. I comuni liquidi per brasatura includono brodo, vino o brodo. Il cibo non è completamente coperto. Invece, viene aggiunta una piccola quantità di liquido e il cibo viene cotto a fuoco lento per un tempo più lungo. La brasatura aiuta i tagli duri di carne a diventare teneri. Nella maggior parte delle ricette, il liquido brasante viene cotto dal piatto entro la fine del tempo di cottura. Alcune ricette possono anche iniziare bruciando il cibo prima di aggiungere il liquido per brasare. Ciò si traduce in una finitura più croccante di quanto si dovrebbe usare solo liquido.
