Gli enzimi proteolitici, chiamati anche proteasi, sono un gruppo di enzimi che aiutano a scomporre e assimilare le proteine nell'apparato digerente, secondo il sito web della EBSCO Health Library. Sebbene la proteasi sia prodotta naturalmente dall'organismo, anche le fonti alimentari contengono questi enzimi. Le persone con carenze di enzimi protolitici a volte possono utilizzare questi alimenti per aumentare i livelli di proteasi e aiutare i loro corpi a utilizzare le proteine in modo più efficiente per l'energia.
ananas
L'ananas è un frutto originario dell'Uruguay e del Brasile, ma ora viene coltivato in altre aree, tra cui Florida meridionale, California, Hawaii e Guam, secondo il sito web California Rare Fruit Growers. L'ananas ha una crosta dura e cerosa che protegge il frutto cilindrico all'interno. Questo frutto può essere mangiato da solo o utilizzato in frullati, piatti di maiale e altri alimenti. Secondo il sito web della EBSCO Health Library, l'ananas contiene una forma di proteasi chiamata bromelina che può aiutare il corpo a scomporre le proteine negli alimenti. Gli integratori di bromelina sono in genere ottenuti dal gambo dell'ananas.
Papaia
Mentre la pianta di papaia è comunemente pensata come un albero, in realtà è una grande erba che può crescere fino a 30 piedi di altezza, osserva il sito web della Purdue University. Si pensa che sia originario del Messico meridionale e dell'America centrale, sebbene la papaia sia ora coltivata nelle Bahamas, nelle Filippine, nelle Bermuda, in India e in altre zone calde. La papaia viene spesso consumata da sola, anche se è anche un ingrediente in alcuni tipi di gelati e marmellate. Secondo il sito web della EBSCO Health Library, la papaia contiene un enzima proteolitico chiamato papaina.
Cereali integrali
I cereali integrali sono ricche fonti di proteasi, secondo Paula Figoni, autrice di "How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science". I pani a lievitazione naturale integrali sono particolarmente ricchi di enzimi proteolitici perché sono acidi e hanno bassi livelli di pH, il che supporta una maggiore attività della proteasi. Anche la farina di segale è ricca di proteasi. I pani bianchi, che in genere non includono crusca di grano ricca di proteasi, non sono considerati buone fonti di enzimi proteolitici.
