L'USDA raccomanda di cuocere qualsiasi manzo a una temperatura minima di 140 gradi Fahrenheit per uccidere i batteri di origine alimentare, che possono moltiplicarsi rapidamente a temperature calde al di sotto di questo punto. Tuttavia, alcuni appassionati di carne bovina pensano che questo sia troppo e che 130 gradi Fahrenheit sia la cosa migliore per la carne di manzo medio-rara. Un arrosto rotondo inferiore, a volte commercializzato anche come un arrosto di scamone, è ideale per la cottura medio-rara perché può diventare secco e gommoso quando esagerato. Con un attento monitoraggio della temperatura interna, tuttavia, è possibile creare un arrosto tenero e succoso.
Passo 1
Prepara l'arrosto un giorno in anticipo applicando la tua pasta preferita per il condimento. Assicurati che la carne sia sufficientemente asciutta da contenere la pasta; usare un tovagliolo di carta per asciugare prima l'umidità in eccesso, se necessario. Coprire uniformemente la carne con la pasta, sigillarla in un involucro di plastica e conservare in frigorifero durante la notte. Toglilo dal frigorifero alcune ore prima della cottura e lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
Passo 2
Preriscalda il forno a 475 gradi F. Sposta il fondo in una teglia e posiziona un termometro per carne nella parte più spessa della carne.
Passaggio 3
Arrostire il giro inferiore a 475 gradi F per 30 minuti. Quindi, ridurre il calore a 350 gradi F e continuare la tostatura. Monitorare il termometro per carne per il livello di cottura desiderato. Qualcosa al di sotto di una temperatura interna di 130 gradi F è raro. Non arrostire a una temperatura interna superiore a 140 ° F o l'arrosto sarà medio, non mediocre.
Passaggio 4
Rimuovi l'arrosto rotondo inferiore dal forno a un piatto da intaglio quando ha raggiunto la temperatura desiderata. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare e servire. I succhi di superficie si riassorbiranno nella carne.
Le cose che ti serviranno
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Tovaglioli di carta
Pasta per condimento
Involucro di plastica
Teglia
Termometro per carne
Piatto da intaglio
Mancia
Poiché un arrosto rotondo inferiore può essere asciutto senza una corretta torrefazione, è anche un buon taglio da utilizzare negli stufati o come arrosto in una pentola a cottura lenta. Entrambi i metodi gli consentono di assorbire l'umidità durante il processo di cottura.
È possibile utilizzare una griglia esterna per preparare un taglio rotondo inferiore alla stessa temperatura interna della torrefazione. Se decidi di grigliare, controlla attentamente la temperatura interna della tua carne. Scaldalo a fuoco diretto per non più di otto minuti per lato, quindi termina la cottura con calore indiretto, non sopra i carboni o sopra un bruciatore a gas caldo.
